tesis

1

UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR
FACULTAD DE QUIMICA Y FARMACIA

CUANTIFICACION DE HIERRO, ZINC, CALCIO Y VITAMINA “A” EN LECHE
DE SOYA EN POLVO, DE TRES MARCAS COMERCIALIZADAS EN LOS
ALREDEDORES DEL CENTRO URBANO “JOSE SIMEON CAÑAS”

TRABAJO DE GRADUACION PRESENTADO POR

JOSE PAULINO DIAZ MEJIA
JESUS ALBERTO SANTANA GRANDE

PARA OPTAR AL GRADO DE
LICENCIATURA EN QUIMICA Y FARMACIAJUNIO DE 2009

SAN SALVADOR, EL SALVADOR, CENTRO AMERICA

2

UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR

RECTOR:
MSc. RUFINO ANTONIO QUEZADA SANCHEZ

SECRETARIO GENERAL:
LIC. DOUGLAS VLADIMIR ALFARO CHAVEZ

FACULTAD DE QUIMICA Y FARMACIA

DECANO:
LIC. SALVADOR CASTILLO AREVALO

SECRETARIA:
MSc. MORENA LIZETTE MARTINEZ DE DIAZ

3

COMITE DE TRABAJO DE GRADUACION

COORDINADORA GENERAL:Licda. Maria Concepción Odette Rauda Acevedo

ASESOR DE AREA DE ANALISIS DE ALIMENTOS FISICOQUIMICO:
Ing. Rina Lavinia Hidalgo de Medrano.

ASESOR DE AREA DE APROVECHAMIENTO DE RECURSOS NATURALES:
MSc. Sonia Maricela Lemus Martínez

DOCENTES DIRECTORES:
Licda. Nancy Zuleima González Sosa
Lic. Guillermo Antonio Castillo Ruíz

4

AGRADECIMIENTOS

De manera muy especial queremosagradecer a:
Licda. Nancy Zuleima González Sosa, Lic. Guillermo Antonio Castillo Ruiz;
nuestros docentes directores, por haber tomado nuestro trabajo de graduación
como suyo. Por sus horas de dedicación que nos brindarón, por todo el apoyo e
infinita paciencia. Muchas gracias.

Lic. Mario González; por ayudarnos a la realización de la parte experimental de
nuestro trabajo de graduación.Licda. Odette Rauda; coordinadora general de trabajos de graduación, por sus
consejos y correcciones para mejorar el trabajo de graduación.

Ing. Rina Lavinia de Medrano, MSc. Sonia Maricela Lemus; asesoras de áreas
respectivas, por sus consejos y correcciones para mejorar el trabajo de
graduación.

Lic. Juan Pablo; laboratorista, que nos brindo su valioso apoyo para poder
realizar nuestro detrabajo de graduación.

5

DEDICATORIA
A Dios Todopoderoso por darme sabiduría, fuerza y sobre todo por ser el pilar
de apoyo de mi vida.

A mis Padres: Pablo y Nicolasa, por darme su apoyo incondicional para poder
lograr una meta mas en la vida. Muchísimas gracias.

A mi Tio Jesús por todo el apoyo brindado para poder cumplir la meta
propuesta, a mis hermanos Gonzalo y Sonia porapoyarme. Gracias.

A mi compañero de Tesis Jesús Santana por brindarme su amistad y apoyo
siempre que lo necesite. Gracias.

Licda.

Nancy

González

y

Lic.

Guillermo

Castillo

por

compartir

sus

conocimientos y darnos su apoyo en el trabajo de graduación. Gracias

JOSE PAULINO DIAZ MEJIA

6

DEDICATORIA
A Dios Todopoderoso por haberme dado la sabiduría, fuerza,salud y sobre todo
vida para lograr una meta más.

A mi familia por su amor, consejos, sabiduría, correcciones, apoyo
incondicional, ya que me ayudaron a lograr una meta más en la vida.
Muchísimas gracias Papá Alberto, Mamá Lila, mi hermano Mario Héctor, Tía
Cristina, y a mis abuelas Mamana y Mamaria.

A Paulino por ser un gran compañero en este trabajo de graduación y sobre
todo un granamigo que me ha regalado la vida.

Licda. Nancy González, Lic. Guillermo Castillo por haber sido un fuerte apoyo
para poder realizar este trabajo de graduación. Gracias por sus consejos,
observaciones, correcciones que nos ayudaron a que saliéramos adelante.

A las personas que me han ayudado en la vida, escuchándome, dándome
consejos, animo. Gracias amigos, a los docentes de la Facultadde Química y
Farmacia por brindarme sus conocimientos y ayuda cuando la necesite.

JESUS ALBERTO SANTANA GRANDE

7

INDICE
CONTENIDO

Pág.

Resumen
CAPITULO I
1.0 Introducción

xx

CAPITULO II
2.0 Objetivos
2.1 Objetivo general
2.2 Objetivos específicos
CAPITULO III
3.0 Marco teórico
3.1 Generalidades de la soya

24

3.2 Leche de soya

32

3.3 Leche de vaca

34...