Tesis

UNIVERSIDAD TECNICA DEL
NORTE
FACULTAD DE INGENIERIA EN CIENCIAS
AGROPECUARIAS Y AMBIENTALES

ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

“UTILIZACIÓN DE OKARA DE SOYA COMO
ENRIQUECEDOR EN GALLETAS INTEGRALES
EDULCORADAS CON PANELA Y AZUCAR MORENA”

Tesis previa a la obtención del título de
INGENIERO AGROINDUSTRIAL

AUTORES: Benavides Bolaños Grace Andrea

Recalde Centeno JeanethMarisol

DIRECTOR: Ing. Marcelo Vacas
Ibarra – Ecuador

2007

UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
FACULTAD DE INGENIERÍA EN CIENCIAS AGROPECUARIAS Y
AMBIENTALES

Escuela de Ingeniería Agroindustrial

“UTILIZACIÓN DE OKARA DE SOYA COMO ENRIQUECEDOR
EN GALLETAS INTEGRALES EDULCORADAS CON PANELA Y
AZÚCAR MORENA”

APROBACIÓN DEL DIRECTOR

En calidad de Director de la Tesis presentada por lasseñoritas Grace Andrea Benavides
Bolaños y Jeaneth Marisol Racalde Centeno, como requisito previo para optar por el
Título de Ingeniero en Agroindustrias, luego de haber revisado minuciosamente, doy fe
de que dicho trabajo reúne los requisitos méritos suficientes para ser sometido a
presentación pública y evaluado por parte del Tribunal Calificador, siendo responsable
de la dirección deltrabajo de investigación contenido en el presente documento.

En la ciudad de Ibarra a los dieciséis días de Abril del dos mil siete.

………………………………..
DIRECTOR DE TESIS
ii

UNIVERSIDAD TECNICA DEL NORTE
FACULTAD DE INGENIERIA EN CIENCIAS AGROPECUARIAS Y
AMBIENTALES

Escuela de Ingeniería Agroindustrial

“UTILIZACION DE OKARA DE SOYA COMO ENRIQUECEDOR
EN GALLETAS INTEGRALES EDULCORADASCON PANELA Y
AZUCAR MORENA”

En calidad de asesor de Tesis presentada por las señoritas Grace Andrea Benavides
Bolaños y Jeaneth Marisol Racalde Centeno, como requisito previo para optar por el
Título de Ingeniero en Agroindustrias, luego de haber revisado minuciosamente, doy fe
de que las observaciones y sugerencias emitidas con anterioridad han sido incorporadas
satisfactorioamente alpresente documento.

Dra. Lucia Toromoreno
ASESOR

…………………………...

Ing. Marcelo Miranda
ASESOR

…………………………...

Ing. Walter Quezada
ASESOR

…………………………...

Ibarra – Ecuador

2007
iii

Los resultados, cuadros, gráficos, figuras y anexos que se presentan en la investigación
es responsabilidad de las autoras.

Marisol y Grace

iv

DEDICATORIA:

A mi padre celestial DIOS quecon su bendición me ha fortalecido en
situaciones difíciles de mi vida.
A mi madre Sonia Centeno por su apoyo en todas las etapas de mi
vida e hizo posible la culminación de esta investigación.
A mis hermanos Jeimy y Jimmy.
También dedico este trabajo a todas las personas que luchan,
perseveran para realizar sus sueños.

MAR y SOL

A Dios por estar en todos los momentos de mi vida.
A mispadres Washington Benavides y Magdalena Bolaños,
que con su apoyo hicieron posible la culminación de otra etapa
de mi vida.
A mi esposo Fernando, por el gran amor que me brinda.
A mis hermanos Marlon y Dayra.
GRACE
v

AGRADECIMIENTO:
Al cumplir con éxito la presente investigación, hacemos público nuestro más sincero
agradecimiento a la Universidad Técnica del Norte, institución a lacuál debemos
nuestra realización profesional.
Al ingeniero Marcelo Vacas, Director de Tesis, por su apoyo desinteresado y
orientación para el desarrollo de esta investigación.
Al ingeniero Marco Cahueñas por su valioso aporte en la revisión estadística.
A la fábrica procesadora de leche de soya NUTRIVITAL, de manera muy especial al
ingeniero Mauricio Cisneros por proveernos la materia prima.
Ala Panificadora “Mayrita” en especial al señor Luís Guasgua, propietario, por
permitirnos utilizar las instalaciones para el desarrollo experimental de la
investigación.
A los ingenieros Walter Quezada y Marcelo Miranda por su asesoría brindada, a la
doctora Lucía Toromoreno por su orientación en el campo físico – químico y
microbiológico.
Y a todas las personas y profesionales que de...