Tesis
Páginas: 3 (649 palabras)
Publicado: 7 de octubre de 2013
Laboratorio N°5
“Métodos de Calidad”.
Parte II
Integrantes: Loreto Alarcón A.
Mª Cándida Díaz C.
Joselyn Santibáñez M.
Profesora: Ruth Salinas C.Ayudante: Claudia Torres A.
Fecha: 24/05/2013
OBJETIVOS
Objetivo General:
Conocer la prueba “Análisis Descriptivo cuantitativo”, para evaluar Calidad de un alimento.
Objetivosespecíficos:
Determinar la calidad de un mismo tipo de alimentos y describir sus características de aroma, sabor y texturas de dos o tres muestras.
Representar los resultados gráficamente con losatributos encontrados, en este caso se realizará un diagrama radial.
RESULTADOS
Tabla Nº1: Tabla de resultados de atributos exteriores.
AtributoJueces
Apariencia
Textura
Grasosa
Textura Cobertura
Aroma
Chocolate
Color Cobertura
Sabor Chocolate
Amargor
1
3
6,5
6,5
1,13
6
2,2
0,5
2
9,3
9,5
3,6
2,7
9,3
1,9
0,83
6,3
6,2
8,8
1,3
2,5
2,3
1,2
4
5,5
4,3
8,6
5,2
5,3
8
0
5
4,9
8,3
5,3
0,7
4,9
2,7
8
6
6
4,6
6,1
1,9
3,7
1,4
1,2
7
6
8
9,5
1,5
7
2,5
0,3
8
6,5
5,6
6
1,3
8,91,4
1,9
∑
47,50
53,00
54,40
15,73
47,60
22,40
13,90
Promedio
5,94
6,63
6,80
1,97
5,95
2,80
1,74
Tabla Nº 2: Tabla de resultados de atributos interiores.Atributo
Jueces
Textura Interior
Aroma Vainilla
Olor Manteca
Color de la crema
Dulzor
Crocancia
Sabor Vainilla
1
4
1,5
7,8
5
7,8
5
5
2
7,8
4,4
6,7
5,7
9,2
9,5
9,4
38,8
3,7
7,3
4,5
5,5
8,8
3,9
4
7,1
3,7
4,3
8,1
9,2
8,2
2,5
5
8,3
1,8
9,7
5
7,2
6,7
0
6
6,6
0,7
7,2
3,4
6,1
8,5
0,9
7
8,5
6,2
9,6
6,1
5,8
9,5
7,7
8
8,9
1,9
8,35,5
6,8
7,1
0,7
∑
60,00
23,90
60,90
43,30
57,60
63,30
30,10
Promedio
7,50
2,99
7,61
5,41
7,20
7,91
3,76
DISCUSIONES
El método tiene como objetivo...
Laboratorio N°5
“Métodos de Calidad”.
Parte II
Integrantes: Loreto Alarcón A.
Mª Cándida Díaz C.
Joselyn Santibáñez M.
Profesora: Ruth Salinas C.Ayudante: Claudia Torres A.
Fecha: 24/05/2013
OBJETIVOS
Objetivo General:
Conocer la prueba “Análisis Descriptivo cuantitativo”, para evaluar Calidad de un alimento.
Objetivosespecíficos:
Determinar la calidad de un mismo tipo de alimentos y describir sus características de aroma, sabor y texturas de dos o tres muestras.
Representar los resultados gráficamente con losatributos encontrados, en este caso se realizará un diagrama radial.
RESULTADOS
Tabla Nº1: Tabla de resultados de atributos exteriores.
AtributoJueces
Apariencia
Textura
Grasosa
Textura Cobertura
Aroma
Chocolate
Color Cobertura
Sabor Chocolate
Amargor
1
3
6,5
6,5
1,13
6
2,2
0,5
2
9,3
9,5
3,6
2,7
9,3
1,9
0,83
6,3
6,2
8,8
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2,5
2,3
1,2
4
5,5
4,3
8,6
5,2
5,3
8
0
5
4,9
8,3
5,3
0,7
4,9
2,7
8
6
6
4,6
6,1
1,9
3,7
1,4
1,2
7
6
8
9,5
1,5
7
2,5
0,3
8
6,5
5,6
6
1,3
8,91,4
1,9
∑
47,50
53,00
54,40
15,73
47,60
22,40
13,90
Promedio
5,94
6,63
6,80
1,97
5,95
2,80
1,74
Tabla Nº 2: Tabla de resultados de atributos interiores.Atributo
Jueces
Textura Interior
Aroma Vainilla
Olor Manteca
Color de la crema
Dulzor
Crocancia
Sabor Vainilla
1
4
1,5
7,8
5
7,8
5
5
2
7,8
4,4
6,7
5,7
9,2
9,5
9,4
38,8
3,7
7,3
4,5
5,5
8,8
3,9
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7,1
3,7
4,3
8,1
9,2
8,2
2,5
5
8,3
1,8
9,7
5
7,2
6,7
0
6
6,6
0,7
7,2
3,4
6,1
8,5
0,9
7
8,5
6,2
9,6
6,1
5,8
9,5
7,7
8
8,9
1,9
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6,8
7,1
0,7
∑
60,00
23,90
60,90
43,30
57,60
63,30
30,10
Promedio
7,50
2,99
7,61
5,41
7,20
7,91
3,76
DISCUSIONES
El método tiene como objetivo...
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