TESIS

Diseño de una máquina peladora de ajo
(Allium sativum)

Félix Horacio Zelaya García

Zamorano, Honduras
Diciembre, 2009

i

ZAMORANO
CARRERA DE AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA

Diseño de unamáquina peladora de ajo
(Allium sativum)
Proyecto especial presentado como requisito parcial para optar
al título de Ingeniero en Agroindustria Alimentaria en el Grado
Académico de LicenciaturaPresentado por

Félix Horacio Zelaya García

Zamorano, Honduras
Diciembre, 2009

ii

Diseño de una máquina peladora de ajo (Allium
sativum)
Presentado por:

Félix Horacio ZelayaGarcía

Aprobado:

_________________________
Rodolfo Cojulún, M.Sc
Asesor principal

_______________________________
Luis Fernando Osorio, Ph.D.
Director
Carrera de Agroindustria Alimentaria_________________________
Edgar E. Ugarte, M.Sc.
Asesor

_______________________________
Raúl Espinal, Ph.D.
Decano Académico

_______________________________
Kenneth L. Hoadley, D.B.A.Rector

iii

RESUMEN
Zelaya, F. 2009. Diseño de una máquina peladora de ajo (Allium sativum). Proyecto de
graduación del programa en Ingeniería de Agroindustria Alimentaria, Escuela AgrícolaPanamericana, Zamorano, Honduras. 18p.

El ajo es un condimento natural y forma parte de los hábitos alimentarios de muchas
culturas. La pasta de ajo es el principal producto de valor agregadoobtenido a base de ajo,
el cual es pelado manualmente para su procesamiento, el cual requiere ser efectuado en el
menor tiempo posible y mínimo manipuleo. El objetivo del estudio fue crear un prototipode máquina peladora de ajo (Allium sativum) y evaluar su desempeño. Para tal efecto se
crearon dos prototipos con diferentes principios de funcionamiento y fueron comparadas
con el pelado manual.Los tres tipos de procesado constituyen los tres tratamientos
evaluados, que fueron dispuestos en un diseño de Bloques Completamente al Azar (BCA),
con cuatro bloques en total y 12 unidades...