tesis

Proyecto asesoramiento gastronómico

Durante el armado del proyecto nos abocaremos a las siguientes tareas:
Desarrollo del Menú/carta, su costeo y fijación de precios. Ojo con fijación de precios, pondría precio SUGERIDO a cliente
Organización de cocina Lo detallaría punto por punto. Son tareas muy amplias y para evitar que les carguen mas tareas de las que tenían pensadas especificaríasolo cuestiones tangibles, es decir que sean de simple identificación, que están o no. Por ejemplo: diagrama de circulación en despacho (planito con el movimiento que tienen pensado que tenga el personal al momento de producción y despacho). Recetas Estándar (cuadernillo con el detalle de cada una y el procedimiento)
Etc… NUNCA DEJEN LIBRADO AL CRITERIO DEL CLIENTE LO QUE INCLUYE. DETÁLLENLO PORQUESINO NO PUEDEN DEMOSTRAR QUE LO HICIERON, NI TAMPOCO LE VAN A PODER PONER PRECIO…jajja
Especificaciones de equipamiento gastronómico, necesario para el tipo de proyecto planteado


Pautas a tener en cuenta para desarrollar el proyecto:

Definir el estilo del restaurante
Debemos determinar cuál será el estilo o concepto que le vamos (si quieren despegar de el chinito y ser asesoras externasel “nosotros” NO EXISTE. No me lo ilusionen al pobresito..ja. Sugiero siempre desligarse de decisiones empresariales, el estilo del lugar define el publico al q apuntan y cuanto va a gastar…no se metan en ese terreno, que lo defina EL…xq el es el q asume el riesgo de elegir mal. Por lo tanto diría: Es de vital importancia definir el estilo o concepto que el/los empresario/s decidieron implementarpara este emprendimiento.
Tener un toque personal, que identifique el lugar es muy bueno…pero SIEMPRE, SIEMPRE es importante ver que hace el empresario que hace años q están en mercado y buscarle una vuelta de rosca.. pero hasta ahí… Innovar es genial pero requiere de mucha experiencia o directamente de suerte porque se juega a todo o nada y el único que asume ese riesgo es el que pone el dinerode la inversión. Sugiero q le muestren diferentes estilos de resto incluso un mismo estilo de carta con diferentes ambientaciones y entender que es lo que él quiere. Les queda en la manga la carta de SUGERENCIA…si ven q elije cualquiera se lo mencionan y le proponen algo q consideran q puede andar mejor, pero NO les corresponde definir cosas tan grosas… en definitiva me juego la cabeza q el se vaa guiar por el estilo q su estudio de mercado le definió…traten de interpretar eso. a dar, el cual debemos elegir en base a nuestra personalidad y nuestros gustos, sin dejar influenciarnos por otras personas y procurando que sea un estilo o concepto diferenciador, que no exista en otros restaurantes. En esto no coincido mucho…recuerden q no es un emprendimiento personal, ustedes no lo van atener q sostener en el tiempo, asique no tiene q tener SU estilo, el que lo va a sostener es el chinito….Y al chinito q le gusta??? La platita..ja. Entonces si hablamos de gustos personales…a el le da igual si es un parripollo o una réplica de Oviedo, lo q quiere es ganar dinero. Es importante saber q rol van a jugar udes en esto: Interpretar lo que El necesita, eso esta ligado directamente alestudio de mercado q seguro hizo. Puede que no lo haya hecho con asesores y en papel...pero el tiene ese análisis incorporado en su visión del mercado…Interpretenlo …entiendan q es lo q el sabe q va a pegar y reprodúzcanlo desde el conociemto q ustedes tienen de tendencias, estilos y cartas.

Cuáles son las preferencias y gustos de los consumidores?
Debemos asegurarnos de que nuestro restauranttendrá la demanda suficiente como para tener el éxito esperado.
Una forma de hacer ello es realizando encuestas a personas que transiten por la zona en donde abriremos el restaurante, en donde les consultemos acerca de sus preferencias y gustos, si acudirían a un nuevo restaurante del tipo que vamos a crear, y cuánto estarían dispuestas a gastar en cada visita.
Determinar el público objetivo
Para...