Tesis

UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID
FACULTAD DE FARMACIA
Departamento de Nutrición y Bromatología I (Nutrición)

CONDICIONANTES SOCIOECONÓMICOS DE LOS
HÁBITOS ALIMENTARIOS E INGESTA DE ENERGÍA Y
NUTRIENTES EN ESCOLARES DE LA POBLACIÓN
ESPAÑOLA
MEMORIA PRESENTADA PARA OPTAR AL GRADO DE
DOCTOR POR
María del Carmen Lozano Esteban
Bajo la dirección de las Doctoras:
Ana María RequejoMarcos
Rosa María Ortega Anta
Ana María López Sobaler

Madrid, 2003

ISBN: 84-669-2512-0

TESIS DOCTORAL

Mª DEL CARMEN LOZANO ESTEVAN

CONDICIONANTES SOCIOECONÓMICOS DE LOS HÁBITOS
ALIMENTARIOS E INGESTA DE ENERGÍA Y NUTRIENTES EN
ESCOLARES DE LA POBLACIÓN ESPAÑOLA.

DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y BROMATOLOGÍA I (NUTRICIÓN)
FACULTAD DE FARMACIA
UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID2004

FACULTAD DE FARMACIA
UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID

CONDICIONANTES SOCIOECONÓMICOS DE LOS HÁBITOS
ALIMENTARIOS E INGESTA DE ENERGÍA Y NUTRIENTES EN
ESCOLARES DE LA POBLACIÓN ESPAÑOLA.

MEMORIA QUE PARA OPTAR AL GRADO DE DOCTOR EN
NUTRICIÓN PRESENTA Mª DEL CARMEN LOZANO ESTEVAN

DIRECTORAS

Dra. Ana Mª Requejo Marcos

Dra. Rosa Mª Ortega Anta

Dra. Ana Mª LópezSobaler

VºBº DIRECTORA DEL DEPARTAMENTO

Dra. Ana Mª Requejo Marcos

ÍNDICE

ÍNDICE

ÍNDICE

1. OBJETO.............................................................................................................. 1
2. SITUACIÓN BIBLIOGRÁFICA........................................................................... 5

2.1. PROBLEMAS NUTRICIONALES DEL NIÑO EN EDAD ESCOLAR.............. 7
2.2. CRECIMIENTO................................................................................................. 8
2.2.1. Crecimiento físico.......................................................................................... 9
2.2.2 Crecimiento psicosocial................................................................................ 12
2.3. NECESIDADES DE NUTRIENTES YRECOMENDACIONES DIETÉTICAS
EN EL ESCOLAR .................................................................................................. 15
2.3.1. Agua............................................................................................................. 16
2.3.2. Recomendaciones de energía .................................................................... 16
2.3.3. Recomendaciones demacronutrientes ...................................................... 18
2.3.4. Recomendaciones de micronutrientes........................................................ 20
2.4. FACTORES QUE INFLUYEN EN LA ALIMENTACIÓN DEL ESCOLAR.
ADQUISICIÓN DE HÁBITOS ALIMENTARIOS.................................................... 31
2.5. INFLUENCIA DE FACTORES DEMOGRÁFICOS Y SOCIECONÓMICOS EN
LANUTRICIÓN DE LOS ESCOLARES................................................................ 36
2.5.1. Nivel socioeconómico y nivel de educación de los padres ........................ 37
2.5.2. Hábito tabáquico de los familiares que convive con el niño ....................... 39
2.5.3. Zona geográfica de residencia y habitantes de la población ..................... 41
2.6.- PROBLEMASNUTRICIONALES MÁS FRECUENTES Y ESTILOS DE
VIDA NO SALUDABLES EN LA EDAD ESCOLAR .............................................. 43

III

ÍNDICE

2.6.1. Sobrepeso y obesidad .................................................................................43
2.6.2. Factores de riesgo cardiovascular ..............................................................46
2.6.3. Ingesta insuficiente demicronutrientes .......................................................47
2.6.4. Restricción voluntaria de energía y nutrientes ............................................48
3. MATERIAL Y MÉTODOS..................................................................................51

3.1. POBLACIÓN DE ESTUDIO............................................................................53
3.2....