Tesis

PROYECTO DE GRADO | 2010

PREGUNTA PROBLEMA
¿Es factible exportar pulpa de fruta al mercado Alemán?

La pulpa de fruta en Colombia tiene características tales como lo es la preparación de alimentos naturales, actúan como reguladoras de los suministros de fruta, porque se procesan en las épocas de cosecha para utilizarlas cuando haya poca disponibilidad de ellas y mayormente este productose exporta a Alemania; ya que tiene una gran preferencia en frutas exóticas y naturales.

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OBJETIVOS GENERALES:
Mostrar la calidad de pulpa de fruta Colombiana a Alemania teniendo en cuenta la falta de exportaciones de este producto en el mercado Alemán

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

* Realizar un estudio de mercado para laexportación de pulpa de fruta al mercado Alemán

* Dar a conocer los documentos necesarios para la exportación de pulpa de fruta Alemania

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MARCO TEORICO

1. Definición del Producto: La pulpa de fruta consiste en la parte comestible de las frutas o el producto obtenido de la separación de éstas, mediante procesos tecnológicosadecuados y su posterior congelación. La pulpa se diferencia del jugo solamente en su consistencia; las pulpas son las más espesas, se desechan la cáscara, las semillas y el bagazo. La pulpa de frutas presenta ventajas sobre las frutas frescas como

• La congelación permite preservar la fruta hasta un año
• La pulpa congelada permite conservar el aroma, el color y el sabor.
• Las característicasnutritivas en el proceso de congelación varían en menor escala con respecto a otros sistemas de conservación.
• Ésta se considera materia prima base de cualquier producto que necesite fruta.
• Se evitan perdidas por pudrición y mala selección de las frutas.
• No se acumulan desperdicios, sólo se conserva la parte útil de las frutas.
• Las pulpas actúan como reguladoras de los suministros defruta, porque se procesan en las épocas de cosecha para utilizarlas cuando haya poca disponibilidad de ellas.

1.2 Proceso de Elaboración de la Pulpa de Frutas.  Las operaciones preliminares a la transformación a las cuales se debe someter la materia prima (frutas frescas) son las siguientes:
Recepción
Lavado y desinfección (Limpieza)
Selección
Pelado y arreglo
Escaldado.

Recepción:operación de recibo de la fruta en la cual se pesa y se analiza la calidad para obtener los rendimientos finales.
Limpieza: se puede efectuar por vía seca o vía húmeda.
Vía Seca: tamización, aspiración, cepillos, separación magnética.
Vía Húmeda: lavado por inmersión, lavado por aspersión, flotación, combinado.

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Clasificación:separación en relación a propiedades específicas con el propósito de obtener una óptima calidad. Se clasifica según
Aroma – sabor
Ausencia de contaminantes
Madurez de procesamiento óptima.

1.3 Normas, leyes, decretos o resoluciones que amparan la exportación del producto:

REAL DECRETO 1650/91, 8/11/91. BOE 20/11/91
Se aprueba la Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración y venta dezumos de frutas y de otros productos similares.

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PLAN EXPORTADOR

3.1 CUIDADOS ESPECIALES:
* MANIPULACIÒN: En el momento de procesar es indispensable el tipo de manipulación ya que de esto depende el tiempo de conservación del mismo y su presentación. Sin olvidar que el producto será obtenido por medio de proveedores comoAbastos y Campos agrícolas.

* RIESGOS DE TRANSPORTE: Los riesgos de transporte terrestre son muy grandes ya que la mercancía podría sufrir daños por refrigeración y por la falta de vehículos con capacidad de transportar suficiente cantidad de producto (en el momento en que ya halla la necesidad de utilizarlo seria en el país de origen “COLOMBIA”.
*Por vía aérea tampoco nos parece muy...