Tesis

30 de marzo de 2012
OBJETIVO:
A raves de una práctica observare el grado de capacidad emulsificante de la carne.

INTRODUCCION:

MATERIAL:

25 gr de carne molida demuestra.
Aceite vegetal.
1 pipeta.

PROCEDIMIENTO:

1.- Moler 25 gr de carne de muestra con 100 ml de solución 1 M, de cloruro de sodio hasta obtener una pasta.
2.- Tomar12.5 gr de la pasa preparada y añadir 30 ml de solución de cloruro de sodio al 1 M a 50c, mezclar en la licuadora durante 5 minutos a baja velocidad.
3.- Agregar aceitevegetal de maíz con la pipeta tomando en cuenta el volumen utilizado hasta que se integre completamente a la pasta. Esto se observa por ruptura de la emulsión.
4.- Registre lacantidad de aceite incorporado antes de la ruptura de la emulsión.

ILUSTRACIONES:

CONCLUSIONES:

Cuando la carne ya no acepta mas aceite es porque se rompe la emulsión.
Ycuando se rompe la emulsión, se separa la grasa.

BIBLIOGRAFIA:

Wikipedia.org/wiki/análisis-de-carnes
http/libro900/emulsiones-de-la-carnehtml.rincondelvago.com/vhtml/carnes-análisis

Autoevaluación:

N O M B R E S | P O R C E N T A J E |
Azucena | |
María del Socorro | |
Andy Laura | |
Ana Karen | |
Jaqueline | |
Marisol ||
Karla Carol | |

Co-evaluación:

P O R C E N T A J E

| Azucena Guadalupe |Karla carolina | Ana Karen | Jaqueline | Marisol | María del Socorro | Andy Laura |
Azucena Guadalupe | | | | | | | |
Karla Carolina | | | | | | | |
AnaKaren | | | | | | | |
Jaqueline | | | | | | | |
Marisol | | | | | | | |
María del Socorro | | | | | | | |
Andy Laura | | | | | | | |