tesis

INTRODUCCIÓN
El presente trabajo se desarrolló con el propósito de evaluar el desempeño
medioambiental de una planta empacadora de mango para exportación,
previamente seleccionada, mediante la aplicación y uso de un índice de
desempeño medioambiental (E.P.I), para que así la fruta sea aceptada en
mercados internacionales exigentes, tales como Estados Unidos y los países
de la Unión Europea,en las mejores condiciones ambientales, relacionando
dos conceptos: Inocuidad Alimenticia y Factores Medioambientales.

Se investigo todo lo concerniente a: la fruta y sus propiedades, labores en la
planta empacadora, la serie ISO 14000, en lo que se refiere a las normas
ISO 14001 y los Sistemas de Gestión Ambiental, análisis de riesgos e
identificación de los Puntos Críticos de Controlinvolucrados en el manejo
poscosecha del mango para exportación, el Proceso Jerárquico Analítico
(AHP) y los Sistemas de calificación de riesgos de salud y seguridad del
operador (HHS).

Presento este trabajo como un aporte técnico a consideración de
estudiantes, profesores y demás lectores que requieran alguna información
relacionada con este tema.

2

CAPITULO 1
1. GENERALIDADES DELPROYECTO.

1.1. Producción del Mango.
El cultivo y exportación de mango en el Ecuador se inició hace una
década, con un gran éxito en el mercado internacional, reflejado en
las cifras de exportación durante el período 1990-2000. Así, el
mango se ha convertido en uno de los productos más importantes
dentro de las exportaciones no tradicionales del país. Entre las
ventajas competitivas de estesector ecuatoriano se pueden citar las
condiciones agroambientales de las zonas de producción, utilización
de tecnología adecuada, experiencia y mano de obra capacitada,
entre otras. La superficie sembrada de mango en el país bordea las
9000 hectáreas, de las cuales apenas el 40% han alcanzado su
capacidad productiva, señalando una importante tendencia hacia el
incremento en la producción,la capacidad de las empacadoras
nacionales de mango bordea el millón de kilos diarios (13).

3

Las variedades de exportación están concentradas en un 90% en la
provincia del Guayas y el restante 10% entre Los Ríos, Manabí y El
Oro. Debido al manejo adecuado del cultivo, la producción de mango
presenta

una

tendencia

creciente,

razón

por

la

cual

las

exportacionesde mango han crecido en un 1.039% en los últimos 8
años. Las variedades de exportación introducidas al país han sido
escogidas en función al sabor y tamaño para satisfacer la demanda
de sofisticados clientes internacionales. Las principales variedades
exportables son Tommy Atkins (65%), Haden, Kent, Keitt y en una
pequeña proporción, Van Dyke e Irwin (2).

FIGURA 1.1. MANGOS DE DISTINTASVARIEDADES

4

Los periodos de cosecha varían a nivel mundial, es así que los
países del Hemisferio Norte tendrán su producción de mayo a
agosto en cambio los del Hemisferio Sur de octubre a enero. La
temporada de cosecha en nuestro país comprende los meses de
octubre a enero (2).

TABLA 1
PAÍSES PRODUCTORES Y PERIODOS DE COSECHA (2)
PAIS
Puerto Rico

PERIODO DE COSECHA
Febrero -Septiembre

Haití

Mayo - Septiembre

Republica Dominicana

Mayo - Septiembre

Antillas
Estados Unidos
Pakistán

Febrero - Septiembre
Abril - Agosto
Abril - Julio

Chile

Febrero - Septiembre

Malí

Marzo - Julio

Burkina Faso

Marzo - Julio

Guinea

Marzo - Julio

Guinea Bissau

Marzo - Julio

Senegal
India
México
Perú
Ecuador

Mayo - Agosto
Abril -Julio
Junio - Agosto
Diciembre - Abril
Diciembre - Abril

5

Las características físicas del mango dependen básicamente de su
variedad, siendo normalmente de forma ovalada de color amarillo,
rojo o verde; es consumido como fruta fresca o en jugos enlatados,
además de abastecer al mercado mundial de elaborados de mango,
tales como: puré, concentrado, jaleas, conservas, mermeladas,...