Tesis

Índice i

Lista de Tablas y de Gráficos ii

Dedicatoria iii

Agradecimiento iv

Resumen v

Abstract vi

Introducción vii

I. PROBLEMA DE INVESTIGACION 1

1.1. Descripción del problema 1

1.2. Formulación del problema 2

• Problema general 2

• Problemas específicos 2

1.3. Objetivos: 3

• Objetivo general 3

• Objetivos específicos 4

1.4. Hipótesis 5

1.5.Variables 5

1.6. Justificación e importancia 6

1.7. Viabilidad 7

1.8. Limitaciones 7


II. MARCO TEORICO 8

2.1. Antecedentes 8

2.2. Bases teóricas 13

2.3. Definiciones conceptuales 27

III. METODOLOGIA 30

3.1. Tipo de investigación 30

3.2. Diseño y esquema de investigación 30

3.3. Población y muestra 31

3.4. Definición operativa del instrumento derecolección de datos 32

3.5. Técnica de recojo, procesamiento y presentación de datos 33

IV. RESULTADOS 39

V. DISCUSION 46

CONCLUSIONES 48

RECOMENDACIONES 49

VI. BIBLIOGRAFIA 50

Anexos 52










DEDICATORIA


A mis queridos padres quienes me han brindado su apoyo incondicional a lo largo de toda mi vida

















AGRADECIMIENTO“APLICACIÓN DE UN PROGRAMA DE CONTROL DE HIGIENE PARA LA MEJORA DEL COMEDOR DE CADETES DE LA ESCUELA NAVAL DEL PERÚ”
Cdte. 4to año Víctor Caballero D’Angelo
Cdte. 4to año Rodrigo Manrique Otiniano

Resumen



















Abstract
























IntroducciónI. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

1.1 Descripción del problema

Uno de los problemas que nos llevó a realizar esta investigación fue el no
llevar un control de salubridad en nuestro comedor, por ejemplo, la falta de
exigencia para que el personal de cocineros use guantes al momento de la
preparación de alimentos; también la inadecuada revisión de los alimentos a
preparar, yaque en varias oportunidades los alimentos han llegado a la mesa
sin antes haber pasado por una supervisión de calidad; por otro lado a todos
los cadetes se les debería asignar una servilleta, ya que es algo antihigiénico
usar en distintas oportunidades la servilleta de otro(a) cadete.
Y para terminar, no está bien visto en el comedor, que mientras los cadetes
pasan rancho, se veanlas palomas volando o posándose sobre los
fluorescentes que están colocados sobre las mesas donde ingerimos los
alimentos, ya que las palomas nos pueden traer problemas de salud.


1.2 Formulación del problema

Problema General:
Cómo llevar un adecuado control de salubridad en el comedor de cadetes de la
Escuela Naval del Perú?


Problemas Específicos:1.3 Objetivos:
Objetivo general:
a) Lograr la mejora en el estándar de calidad
Objetivos específicos:
b) Llevar un control semestral de la fumigación

c) Plantear un programa de capacitación para el personal del comedor en

higiene y salubridad

d) Implementar y renovar instrumentos que ayuden a la higiene delcomedor

1.4 Hipótesis

• ¿Se cumplirá con todos los estándares como parte de iniciativa del

personal del comedor?

• ¿El cadete supervisor de rancho verificará el control e higiene de los

alimentos a cocinar?

• Los utensilios y la línea blanca estarán en óptimas condiciones para su

empleo?


1.5 Justificación e importancia
La presente investigación se justifica y adquiereimportancia por las siguientes razones:

Justificación teórica. Si bien existen múltiples investigaciones que en otros países se realizada con relación al control de salubridad en nuestro caso ello es relevante y de manera especial, en nuestra institución, no existe una sola investigación al respecto. Desde esta perspectiva la investigación se justifica puesto que al ser pionera nos permitirá...