tesis

INTRODUCCION
El mundo ha experimentado modificaciones drásticas en los patrones de
procesamiento de alimentos. En el pasado, este se realizaba de forma
predominante en el hogar y dependía de tecnología relativamente simple, con
algún grado de procesamiento artesanal en el ámbito colectivo local. En la
actualidad, varios de los alimentos consumidos por la población se procesan de
maneraindustrial mediante tecnología compleja, en centros que concentran
volúmenes elevados de producción.

El procesamiento industrial aumenta la vida de anaquel de los alimentos y el uso
de empaques u otros medios de contención, facilitan su manipulación y transporte,
lo que redunda en la posibilidad de grandes volúmenes de distribución y venta.
Además, el procesamiento permite la modificación desabores y características de
los alimentos para mejorar su palatabilidad, lo que favorece su aceptación. Esto ha
llevado al desarrollo de alimentos industrializados con alta densidad energética,
debido a los elevados contenidos de grasa, carbohidratos, sodio y bajos en fibra.

Así mismo, la tecnología de alimentos permite la adición de nutrientes
considerados deficientes en la dieta como losmicronutrientes, lo que hace posible
el aumento del valor nutricional de los alimentos influyendo positivamente en el
estado nutricional de la población.

Se considera que el mejor medicamento para el cuerpo es el alimento, ya que la
salud del individuo se logra y se mantiene gracias al consumo de los alimentos.
Cuando el equilibrio del cuerpo se modifica por insuficiencia o exceso de algúnnutriente, este está expuesto a presentar algunas enfermedades. (Contreras 2002).

A través de los años, la alimentación de las personas ha cambiado paulatinamente.
Se han notado cambios en la manera en que se alimentaban nuestros antepasados,
con relación a lo que se presenta en la actualidad. La alimentación moderna es

1

menos natural debido al excesivo consumo de alimentosprocesados, dejando de
dar importancia al consumo de alimentos llamados “sanos” (Contreras 2002).

En lo que corresponde a nuestro país encontramos que existe un sin número de
alimentos procesados tanto nacionales como importados, los que con el paso del
tiempo se han convertido en parte indispensable de la dieta de los ecuatorianos.

No obstante existen pocos estudios acerca del consumo de alimentosprocesados,
tanto a nivel mundial como a nivel nacional, particularmente en la provincia de
Imbabura, específicamente en las madres del área urbana de la ciudad de Ibarra.
Se ha realizado este estudio debido al desconocimiento que presenta la muestra
investigada con respecto a la selección, adquisición y consumo de alimentos
procesados con lo que se pretende concientizar a las personas sobreel adecuado
consumo

de

estos

productos

garantizando

el

cumplimiento

de

las

recomendaciones nutricionales para asegurar el crecimiento físico e intelectual en
unos casos y el mantenimiento del estado de salud y nutricional de la población.

En este contexto, se creyó conveniente realizar este trabajo de investigación y
proponer una guía alimentaria para selección ycompra de alimentos procesados,
con el propósito de que las madres dispongan de un documento que les oriente y
facilite la adquisición de alimentos que garanticen el consumo de una
alimentación

completa,

equilibrada,

suficiente

y

adecuada

al

estado

fisiopatológico de todos y cada uno de los miembros de las familias.

2

CAPITULO I
EL PROBLEMA

1.1.CONTEXTUALIZACION DEL PROBLEMA.

El estudio de los alimentos llamados “frescos” como “procesados” cobra cada día
más importancia, dada la alta incidencia de enfermedades crónicas y cáncer, y el
reconocimiento de que la dieta, como parte de un estilo de vida saludable, tiene un
papel preponderante en la prevención y cura de enfermedades1.

Paralelo a la investigación de alimentos naturales y/o...