tesis

PRÁCTICA #1
Prueba de la Reductasa.
INTEGRANTES:
HÉCTOR SANTOS CRUZ; EMILIO ESPONDA MIJANGOS; EDITH HERNANDEZ AGUILAR; YESSICA VELASCO SÁNCEHZ; ERAY LÓPEZ VICENTE Y GABRIELA CONSTANTINO GRAJALESObjetivo: determinar el grado de infección bacteriológica de la leche y con qué rapidez el colorante azul de metileno añadido a la leche es reducido a una leucobase incolora
Introducción.
Lamayoría de los gérmenes de la leche elaboran reductasas que modifican el potencial de óxido-reducción de la misma. Para demostrar ese fenómeno basta añadir a la leche una sustancia que se decolore alpasar de la forma oxidada a la forma reducida. La rapidez con que cambia de color está en función de la población bacteriana y, por ello, puede ser un índice del grado de contaminación de la leche. Elcolorante más empleado es el azul de metileno, pero también se pueden utilizar la resazurina y el cloruro de 2, 3, 5, trifenil-tetrazolium, ya que son colorantes fácilmente absorbibles por las célulasvivas.
En general se admite que la decoloración es más rápida cuanto mayor es el número de microorganismos en la leche. Sin embargo, las bacterias presentan distinta habilidad para reducir el azul demetileno, así el Streptococcus liquefaciens, los gérmenes del grupo coliaerógenos y los de la putrefacción (Bacillus subtilis) se muestran muy activos. Las células somáticas presentes en la lechetambién influye mucho en la velocidad de decoloración, sobre todo los leucocitos.
En la leche debe hacerse distinción entre la Reductasa generada por los microorganismos presentes y cuya actividadaumenta a medida que éstos aumentan, por lo que sirve para controlar el estado higiénico y de conservación de la leche, cuya actividad se utiliza para controlar el tratamiento térmico (pasteurización,esterilización) a que se ha sometido la leche.
Para estimar el número aproximado de microorganismos en la leche cruda se utiliza un método indirecto basado en la reducción del colorante azul de metileno...