tesis

Senasica

Protocolo para la implementación de las
Buenas Prácticas Agrícolas y
Buenas Prácticas de Manejo
en los procesos de producción,
cosecha y empacado de
lechuga para consumo en fresco

Versión 1.0 JUN 06
BPA y BPM en
Lechuga

Versión 1.0 JUN 06
BPA y BPM en Lechuga

Protocolo voluntario para la implementación de Buenas Prácticas Agrícolas y
Buenas Prácticas de Manejo enlos procesos de producción, cosecha y empacado de
lechuga (Lactuca sativa sp) para consumo en fresco

SENASICA

El contenido de este documento es una descripción de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) y Buenas Prácticas de Manejo (BPM)
aplicables durante la producción y empacado de lechuga en México.
Ha sido elaborado por la Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola yPesquera (DGIAAP) en colaboración con el Comité
Estatal de Sanidad Vegetal de Guanajuato (CESAVEG) en representación de los productores y empacadores de lechuga en Guanajuato,
así como con la participación de representantes de los Comités Estatales de Sanidad Vegetal en Puebla y Querétaro y de la Universidad
Autónoma de Querétaro.
El propósito de este documento es asistir a productores yempacadores en la reducción de los riesgos de contaminación biológica, química
y física que pueden afectar al producto durante los procesos de producción, cosecha y/o empacado.
La aplicación este documento es carácter exclusivamente voluntario sin embargo, aquellas empresas productoras y/o empacadoras de
lechuga interesadas en el Reconocimiento del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y CalidadAgroalimentaria (SENASICA), deberán
ajustarse a lo aquí descrito y cumplir con los requisitos para la evaluación de las BPA y BPM en la(s) unidad(es) de producción y/o
empacado establecidos por la DGIAAP.

Junio 2006

Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera

Versión 1.0 JUN 06
BPA y BPM en Lechuga
1. AGUA.................................................................................................................................................................1
1.1. Fuentes de abastecimiento de agua ...........................................................................................................1
1.2. Agua para riego...........................................................................................................................................1
1.3. Agua para consumo humano y uso poscosecha. .......................................................................................1
1.4. Calidad microbiológica y química del agua .................................................................................................2
2. Unidad producción.............................................................................................................................................3
2.1. Antecedentes sanitarios de la unidad de producción..................................................................................3
2.2. Uso de predios aledaños.............................................................................................................................3
2.3. Producción deplántulas ..............................................................................................................................3
2.4. Riego ...........................................................................................................................................................3
2.5.Cosecha.......................................................................................................................................................3
2.6. Empacado en campo...................................................................................................................................4
2.7. Transporte del campo al centro de enfriado................................................................................................4
3. Agroquímicos...