tesis

MARCO TEORICO.
Administración de pymes. (Pequeña y mediana empresa)
Estos tipos de empresas tiene características una de la otra, el enfoque será hacia la pequeña, sus principales características son: Su crecimiento lento y casi siempre es antes de que la adversidad de sus operaciones lo provoque, se dice que las actividades ejecutivas se ven reflejada en una sola persona, las adquisiciones setornan mas fácil por el hecho de que se tiene un conocimiento del panorama, la producción se apoya básicamente en la mano de obra y los procesos de fabricación se caracterizan por ser artesanales, el capital de la empresa y la propiedad de esta casi siempre es individual (Dickson, 1974). Uno de los errores a los que se enfrentan frecuentemente las empresas pequeñas es el factor de minimizarcostos con respecto a sueldos (Dickson 1974), pero muchas veces el factor administrativo es el que desencadena otras variables, en cambio una ventaja que se tiene al ser pequeña empresa es la flexibilidad, la cierta simplicidad y las relaciones personales que pueden llegar a ser una ventaja competitiva, esto pues nos dice que no solo las grandes empresas tienen todas las ventajas del mercado.
Sinembargo hoy en día las Pymes atraviesan por una problemática tanto interna como externa, esto ha provocado que bajen su productividad y que carezcan de una estabilidad de mercado (Kauffman, 2001). Hay 5 factores que pueden ser asociados a la gestión interna del negocio: carencia de organización, retraso tecnológico, falta de capacitación del personal, problemas en la colocación de los productos ycarencia de registros contables, según Nacional Financiera las causas del fracaso de las Pymes se debe a un 43% por problemas administrativos, 16% problemas fiscales, 15% incapacidad de cumplir requisitos, 11% deficiencia de comercialización, 8% por errores en insumos y producción y 7% por falta de financiamiento (Palomo, 2005).
Estrategia de servicios en restaurantes.
Los restaurantes no soloproducen un producto y lo venden, sino manejan la distribución y facilitan el consumo del mismo, pero muchas veces no se toman en cuenta la variedad de factores que son básicos para el buen funcionamiento de este. Un factor decisivo para el éxito de un restaurante es la originalidad de su ubicación y el menú ofrecido, una ventaja en la industria restaurantera es la incapacidad que tiene loscompetidores de reproducir a voluntad un mismo restaurante, ya que la calidad, ubicación, y aportación culinaria y creativa es única (Rainsberg y Bangs, 1992).
Análisis del entorno.
Este análisis es una herramienta que ayuda a detectar variables del entorno y de la misma empresa con el fin de encontrar el trayecto competitivo futuro de la organización (Grima y Tena Millán, 1984).


Concentración delsector.
Los sectores pueden ser de dos formas: concentrado en el cual el numero de competidores es reducido y el fragmentado es en el cual hay muchas empresas que compiten entre si pero ninguna de ellas tiene una participación importante, por lo regular lo conforman empresas pequeñas o empresas medianas (Porter, 1986)
Análisis de grupos estratégicos,
Toda organización tiene una posicióncompetitiva ya que lucha por conseguir compradores o recursos, el realizar un análisis de grupos estratégicos nos ayuda a identificar a las organizaciones que tienen bases similares y llevan estrategias parecidas para competir (Buendia, 2005). La estrategia de acción permite identificar la estructura competitiva de las industrias, es elemental identificar el segmento de mercado para las competencias de unaempresa, ya que a partir de sus estrategias se lograra tener ventaja competitiva (Johnson y Scholes, 2001).
Análisis interno.
Los recursos y capacidades que sean valiosos y raros conduce a una ventaja competitiva, la sostenibilidad de una ventaja va en función de que siga siendo valiosa y escasa, que no se pueda copiar o imitar, (Alvares, 2005).
Recursos y capacidades.
Primeramente esta el...