Tesis

PLAN DE TESIS

OPTIMIZACIÓN DE LA LÍNEA DE PRODUCCIÓN DE HAMBURGUESAS EN LA FÁBRICA DE EMBUTIDOS LA ALEMANA SAC







PLANTEAMIENTO TEÓRICO



PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN


5 ENUNCIADO DEL PROBLEMA

Optimización de la línea de producción de hamburguesas en la Fábrica de Embutidos La Alemana SAC (FELASAC).

6 DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA

El presente trabajo consiste enla optimización de la formulación de hamburguesas, para lograr una mayor vida útil y así disminuir las devoluciones.

7 ÁREA DE INVESTIGACIÓN

Según las características del producto el trabajo pertenece a la tecnología de ingeniería de los alimentos, específicamente a la tecnología de cárnicos.

8 ANÁLISIS DE VARIABLES


Variables de proceso

o Molido:temperatura, granulación.
o Mezclado: porcentaje de conservantes, sustitución de vegetales por saborizantes, humedad.

Variables de producto final

o Almacenamiento : tiempo

11 INTERROGANTES DE INVESTIGACIÓN

Las interrogantes planteadas en la siguiente investigación están relacionadas con las variables a evaluar
o ¿Cuál será la temperatura óptima enel molido?
o ¿Cuál será la granulación óptima en el molido?
o ¿Cuál será el porcentaje óptimo de conservantes en el mezclado?
o ¿Cuál será el porcentaje óptimo de sustitución de vegetales por saborizantes en el mezclado y la humedad de la mezcla?
o ¿Cuál será el tiempo óptimo de almacenamiento?
o ¿Cuál es el conservador a usar?o ¿Cuál es el porcentaje del conservador a usar?
o ¿Cuáles serán las condiciones de transporte y almacenamiento del producto?

12 Justificación del Problema


13 Aspecto General

Con este trabajo se establecerá en FELASAC una formula más segura para la obtención de hamburguesas, buscando de esta manera alargar la vida útil de las mismas.

14 Aspecto TecnológicoCon este trabajo se mejorará la formulación de las hamburguesas, asi mismo alargar su vida útil y mejorar la calidad de los mismos.

15 Aspecto Social

Estas nuevas prácticas permitirán un mejor abastecimiento de hamburguesas para satisfacer la demanda diaria y además alcanzará al público consumidor producto de mayor seguridad para su salud, y de calidad superior.

16 AspectoEconómico

El alargar la vida útil del producto nos permitirá mantener las tiendas con stock permanente, lo cual generara mayor flujo de clientes a nuestras tiendas y, además reducirá la cantidad de devoluciones.

17 Importancia

La importancia del presente trabajo radica en la disminución de perdidas económicas por devoluciones o la falta de stock en las tiendas.MARCO CONCEPTUAL


19 ANÁLISIS BIBLIOGRÁFICO


20 Materia Prima Principal (Carne de Res)


21 Descripción


22 Definición


23 Clasificación


24 Tipos


25 Propiedades


26 La conservación


27 Almacenamiento


28 Normas Técnicas Nacionales e Internacionales

Norma técnica INTINTEC Nº (Ver anexos)


29 Características Físico Químicas Organolépticas


30PROPIEDADES FÍSICAS


31 COLOR


32 OLOR


33 SABOR


34 GRANULOMETRÍA


35 MADURACIÓN


36 CARACTERÍSTICAS QUÍMICO PROXIMAL


37 CARACTERÍSTICAS BIOQUÍMICAS


38 PROTEÍNAS


39 MATERIA GRASA


40 MATERIALES MINERALES


41 CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS


42 CONTAMINACIÓN

Se admite que la masa interna de la carne de mamíferos sanos, aves ypescado no contiene gérmenes o estos son escasísimos, si bien se han encontrado en ganglios linfáticos, médula ósea e incluso en el propio músculo. La contaminación más importante de la carne es, sin embargo, de origen externo, durante el sacrificio, manipulación y tratamientos a que se somete. Durante la sangría, desuello y cuarteado de los animales las principales fuentes de microorganismos son...