tesis

UNIVERSIDAD AMERICANA DE ACAPULCO
“EXCELENCIA PARA EL DESARROLLO”


CENTRO DE GASTRONOMÍA Y NUTRICIÓN

Carrera:
LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA

CON RECONOCIMIENTO DE VALIDEZ OFICIAL DE ESTUDIOS DE LA
SECRETARÍA DE EDUCACIÓN PÚBLICA, SEGÚN ACUERDO SEG/00080/2004
DE FECHA 15 DE NOVIEMBRE DE 2004.


“LOS EDULCORANTES ARTIFICIALES Y SUS EFECTOS EN EL CUERPO HUMANO”
TRABAJO DEINVESTIGACION EN EQUIPO

REQUISITO PARA ACREDITAR LA SIGNATURA DE
“TECNICAS Y METODOS DE INVESTIGACIÓN”


P R E S E N T A N:

ARZETA CAUDILLO LUIS DAVID
FONSECA ZUÑIGA JOSÉ MANUEL
REBOLLEDO OLIVARES PAMELA

PROFESORA TITULAR DE LA ASIGNATURA
ING. GISELA AYÓN ÁVILA
ACAPULCO, GRO. 16 DE DICIEMBRE DEL 2013


Página

INTRODUCCIÓN
3





CAPITULO I. PROCESO DE INVESTIGACIONPlanteamiento del problema



Objetivo


Objetivo general


Objetivo especifico


Preguntas de investigación


Justificación


Hipótesis


Variables


Variables Independientes


Variables Dependientes


Problemas y limitaciones








CAPITULO II MARCO TEORICO



Introducción a los endulzantes

13

Distintos tipos de Endulzantes Artificiales13-14

La realidad de los Endulzantes Artificiales
14

Polémica de los endulzantes
15 – 18

Problemas causados por E. A.
18 – 20

Perfil de Diabetes y Obesidad en México.
20

Pros y contras de los Edulcorantes
21-23




CAPITULO III. MÉTODO


Planteamiento del problema

24

Preguntas de investigacion


Hipótesis


Variables


Tipo de investigaciónDiseño de investigación
24

Instrumentos de medición
25

Cronograma de actividades
26

Objetivos
27

Objetivos General
27

Objetivos Especificos



CAPITULO IV. RESULTADOS


Caracteristicas de la muestra

23

Cuestionarios


Tratamiento de la informacion


Libro de codigos


Matriz de datos


Interpretacion Grafica de Resutados



CAPITULO V.CONCLUSIONES YRECOMENDACIONES


Comprobación de la hipótesis


Recomendaciones


Bibliografía





















INTRODUCCIÓN
En esta tesis realizamos una investigación y recopilación de datos en la universidad americana de Acapulco sobre los efectos al cuerpo humano que tienen los edulcorantes artificiales, aquí encontraras datos de diferentes autores que respaldan nuestrateoría.
Como seres humanos se tiene una preferencia natural hacia lo dulce. El azúcar, como todo en exceso, puede ser dañino tanto para la salud de personas sanas como de aquellas que cuentan con enfermedades crónicas.
Hay un gran número de personas que han sustituido los azucares naturales por los artificiales por el gran beneficio que se obtienen de ellos, como por ejemplo: Cuando se desea perderpeso, se intenta controlar el consumo de aquellos productos con elevado contenido de grasas y azúcar, por lo tanto muchos consumidores buscan sustituir el azúcar con endulzantes artificiales o sustitutos de azúcar disminuyendo la cantidad de calorías consumidas, sin renunciar a sus alimentos preferidos. Estudios recientes demuestran que los sustitutos del azúcar permiten la incorporación de unaamplia variedad de alimentos ricos en las dietas bajas en calorías, además de contribuir en el mantenimiento del peso en aquellas personas que han logrado su peso ideal.
Esto se debe a que los endulzantes artificiales son mucho más dulces que el azúcar común y se requiere una cantidad menor de ellos para lograr idéntico sabor con menos calorías.
Los endulzantes artificiales o sustitutos de azúcarson aprobados para consumir por toda la familia y personas con problemas serios y enfermedades crónicas. Estos pueden ser usados en la cocina para hacer pasteles, pastas, bebidas, postres, chicles, y hornear en general.
En términos generales, las ventajas que ofrecen los endulzantes artificiales son múltiples (mantenimiento del peso, disminución del mismo, reducción del riesgo de padecer...