tesis



CAPITULO II
Marco teórico
2.1 Antecedentes de la investigación
Cada vez más personas consumen edulcorantes como alternativa al azúcar, pero la afirmación de que esto sea mejor para la salud ha sido muy debatida. En el presente capítulo se expondrá una breve reseña de las más relevantes investigaciones realizadas con respecto al uso de los edulcorantes y sus efectos. Aquí presentamosvarios proyectos efectuados en los últimos años, cada uno con aportes valiosos. Terán Elizabeth (2010) en su proyecto de “Inversión para la elaboración de un edulcorante natural hecho a base de stevia” plantea la necesidad de que la empresa privada invierta en proyectos innovadores con nuevos productos, uno de esos proyectos es la elaboración de edulcorantes a base de la planta de Stevia que por susbondades alimenticias y curativas, está destinada a reemplazar al azúcar como edulcorante para la preparación de bebidas, jugos, alimentos, pastelería, etc., ante la oposición de las grandes transnacionales que producen edulcorantes sintéticos. En relación con lo anterior es preciso tomar en cuenta que la producción de edulcorantes a base de stevia sería beneficiosa para las personas quesufren alguna enfermedad como (diabetes, presión arterial, obesidad, etc.), ya que es un gran sustituto del azúcar por poseer menos calorías. Dr. Antonio González Chávez (2013) desarrollo un proyecto sobre la “Posición de consenso sobre las bebidas con edulcorantes no calóricos y su relación con la salud” cuya investigación hace referencia a las bebidas endulzadas con edulcorantes nocalóricos (ENC) las cuales tienen un aporte energético no significativo para el requerimiento calórico diario de un individuo. Para cada ENC se ha determinado una ingesta diaria admisible (IDA) expresada en mg/kg de peso corporal. El uso de bebidas con edulcorantes no calóricos es una alternativa que permite a los pacientes el acceso a bebidas de mayor agrado. No hay contraindicación para su usoen adultos mayores, en el embarazo, en niños ni adolescentes siempre y cuando se cuiden sus necesidades nutricionales básicas y no sustituya otras intervenciones fundamentales.
2.2 Bases legales
2.2.1 Constitución de la República Bolivariana de Venezuela
Artículo 83: La salud es un derecho social fundamental, obligación del Estado, que lo garantizará como parte del derecho a la vida. El Estadopromoverá y desarrollará políticas orientadas a elevar la calidad de vida, el bienestar colectivo y el acceso a los servicios. Todas las personas tienen derecho a la protección de la salud, así como el deber de participar activamente en su promoción y defensa, y el de cumplir con las medidas sanitarias y de saneamiento que establezca la ley, de conformidad con los tratados y conveniosinternacionales suscritos y ratificados por la República. Artículo 305: El Estado promoverá la agricultura sustentable como base estratégica del desarrollo rural integral, a fin de garantizar la seguridad alimentaria de la población; entendida como la disponibilidad suficiente y estable de alimentos en el ámbito nacional y el acceso oportuno y permanente a éstos por parte del público consumidor.2.2.2 Ley orgánica de salud
Artículo 2: Se entiende por salud no sólo la ausencia de enfermedades sino el completo estado de bienestar físico, mental, social y ambiental.
2.2.3 Políticas públicas de la seguridad alimentaría
Artículo 6: garantizar de manera permanente la estabilidad de la oferta de alimentos en cantidad y calidad suficientes, que permita satisfacer las necesidades dealimentación y nutrición de la población promoverá la ingesta de alimentos sanos que se precisan, en cantidad y calidad necesaria para que las personas tengan una alimentación adecuada y saludable Alcanzar el máximo aprovechamiento que da el organismo de las personas a los nutrientes, contenidos en los alimentos que consume y el mejoramiento de la salud de las personas y del entorno ambiental, genético e...