tesis

cUNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU



FACULTAD DE INGENIERIA QUÍMICA

“INFLUENCIA DEL TIEMPO Y LA TEMPERATURA SOBRE EL VALOR NUTRITIVO DEL CUSHURO EN EL PROCESO DE LIOFILIZACION EN LA REGION JUNIN”

Plan de Tesis
Para optar el Título Profesional de Ingeniero Químico

Presentado por:

CAMPOS BLAS, Freddy Jesus

HUANCAYO - PERU

2014





I. TITULO DEL PROYECTO“Influencia del tiempo y la temperatura sobre el valor nutritivo del cushuro en el proceso de liofilización en la región Junín”
II. RESUMEN
Este trabajo se realizara en los laboratorios de la Facultad de Ingeniería Química de la UNCP, es liofilizar el cushuro de la región Junín para conservar su valor nutritivo y sus propiedades físico-químicos.
Se hizo revisión bibliográfica del tema de laliofilización a nivel nacional e internacional, comenzando con un recuento histórico del tema y su relación con los alimentos, definiendo conceptos importantes relacionados con la liofilización, estudiando los principios que la rigen, la estructura general del equipo, las variables de proceso de la liofilización y la tecnología utilizada actualmente para liofilizar el cushuro.

III. PLANTEAMIENTO DELPROBLEMA
Debido a la desnutrición que sufre nuestra región, el presente trabajo consistirá en como la liofilización ayuda a evitar la desnaturalización de las proteínas del cushuro. Para así mejorar la nutrición de nuestra población.

3.1 FORMULACION DEL PROBLEMA

¿Cómo Influiría el tiempo y la temperatura sobre el valor nutritivo del cushuro en el proceso de liofilización en la región Junín”?IV. OBJETIVOS

a. OBJETIVO GENERAL

Determinar la influencia del tiempo y la temperatura sobre el valor nutritivo del cushuro en el proceso de liofilización en la región Junín

b. OBJETIVOS ESPECIFICOS

a) Caracterizar el valor nutritivo del cushuro
b) Determinar el tiempo óptimo para no desnaturalizar las proteínas del cushuro
c) Determinar la temperatura óptima para nodesnaturalizar las proteínas del cushuro




V. MARCO TEORICO

EL CUSHURO
El cushuro o nostoc commune vauch es una cianobacteria fijadora de nitrógeno que habita en las lagunas alto andinas del Perú, a más 3 000msnm donde estas lagunas son cristalinas y puras ricas en nitrógeno que favorecen el crecimiento del Nostoc. Crece especialmente en época de lluvias, formando colonias gelatinosasesféricas que flotan libremente por el borde de superficies de lagos, lagunas y ambientes muy húmedos, principalmente altos andinos.
Características del Cushuro

Esta alga se caracteriza por tener talos de color azul-verdoso a verde parduzco membranosos, laminares y foliáceos, de consistencia gelatinosa cuando alcanzan el estado adulto. Pueden estar constituidos por una sola célula o por un conjuntode células. Estas forman colonias al principio esféricas que luego se aplanan, de textura membranosa, coriácea, de color verde oliva a pardo verdoso o amarillento, envuelto por una capa externa firme y que puede alcanzar varios centímetros. Están formadas por numerosos tricomas que en las colonias viejas aparecen en la parte externa. Los filamentos están formados por una tricoma celular rodeado deuna vaina. La vaina solo es visible en la parte externa de los filamentos de lacolonia, pardo amarillenta y gruesa.


Clasificación Sistemática

REINO
Monera
DIVISION
Cianobacteria
CLASE
Cyanopphyceae
ORDEN
Nostocales
FAMILIA
Nostocaceae
GENERO
Nostoc
ESPECIE
Nostoc commune Vauch

IMPORTANCIA

Como es conocido, la riqueza de un país no sólo se mide por su diversidadsino también por la educación y la buena salud y alimentación de su población. Por tal motivo, el presente trabajo resulta ser beneficioso para la población ya que brinda información sobre un alimento altamente nutritivo y rico en proteínas: el cushuro que, además, es económico y, si se difunde su consumo, será de un más fácil acceso.


Hay este tipo de algas en casi todas las zonas del...