Tesis

INDICE



Contenido

AGRADECIMIENTOS ii

INDICE iii

RESUMEN vii

INTRODUCCIÓN 1

JUSTIFICACIÓN 2

Viabilidad de la investigación 5

Consecuencias de la investigación 5

PERSPECTIVAS 6

HISTÓRICAS 6

RELACIÓN EPISTEMOLÓGICA DE LA INVESTIGACIÓN 7

1.1 Administración de operaciones. 9

1.2 Sistema de Gestión de Inventarios. 11

1.3 Gestión de la calidad. 131.4 Elementos de un Sistema de Control. 16

LA EMPRESA 18

Y SU CONTEXTO 18

CONTEXTO GENERAL 19

2.1 Ubicación Física 19

2.2 Departamento de Procesamiento 20

2.2.1 Aspectos Específicos 21

METODOLOGIA 27

DE LA INVESTIGACIÓN 27

3.1 Situación Problema 28

3.2 Problema de investigación 29

3.3 Objeto de investigación 29

3.4 Objetivo de la investigación29

Objetivos específicos 29

3.5 Hipótesis 30

3.6 Variables 30

3.7 Tipo de Investigación. 31

3.8 Alcance de la investigación 31

3.9 Diseño de la investigación 32

3.10 Selección de la Muestra 32

3.11 Desarrollo de la investigación 33

3.12 Inmersión en el campo 33

3.12.1 Inmersión Inicial 33

ANALISIS ESTADISTICO E INTERPRETACION DE LOS RESULTADOS37

4.1 Análisis de la Capacidad del Proceso de Elaboración de Jarabe Simple. 39

4.2 Análisis de las causas que originan la Merma de Azúcar 41

4.3 Análisis de las Principales Causas de Variación en la Merma de Azúcar 43

4.4 Análisis de la cantidad de jarabe simple obtenido de los Procesos de Recuperación y Empaque 44

4.5 Análisis de la Relación de la Contribución delJarabe Simple, de los Procesos de Recuperación y Empaque de Tuberías, a la Merma de Azúcar 52

CONCLUSIONES 54

RECOMENDACIONES 55

PROPUESTA DE UN SISTEMA DE CONTROL DE LOS INVENTARIOS DE AZUCAR EN PROCESO 56

INTRODUCCION 57

OBJETIVOS 59

JUSTIFICACION 60

PROPUESTA DE IMPLEMENTACION DE UN SISTEMA DE CONTROL DE INVENTARIO DE AZUCAR EN PROCESO EN LA FASES DE RECUPERACIONES Y EMPAQUESPARA REDUCIR LA MERMA DE AZUCAR EN EL DEPARTAMENTO DE PROCESAMIENTO DE LA CERVECERIA HONDUREÑA S. A. DE C. V. 61

Primera Etapa: Mejora 61

Segunda Etapa: Control 68

ANEXOS 72

PROPUESTA 72

BIBLIOGRAFIA 76

ANEXOS 79



RESUMEN




El objetivo principal de esta tesis es la propuesta de Implementación de un Sistema de Control de Inventarios de Azúcar en Proceso en laFase de Recuperaciones y Empaques para reducir la Merma en el departamento de Procesamiento de la Planta Refresco de La Cervecería Hondureña S.A. de C.V..

El departamento de procesamiento de la Planta Refresco es donde se lleva a cabo el tratamiento de agua, elaboración de jarabe simple, jarabe terminado y bebidas terminadas, en este caso refrescos, jugos o té.

El jarabe Simple se elaboracon agua tratada que es mezclada con edulcorantes nutritivos como es el azúcar en medidas exactas formando el jarabe simple, el cual es filtrado a baja presión eliminando así cualquier impureza.

Para lo anterior se identificó que en el departamento de Procesamiento de la Planta Refresco, se ha observo, que para los últimos meses del año fiscal F12 y primeros del F13, existía una variación y nocumplimiento de la meta en el índice de merma de azúcar, lo que ocasiona que el índice no esté dentro de los límites de control esperados, cuando la meta a alcanzar es de 0.2% y actualmente oscila entre los 0.3% y 0.8%. Esto provoca que al final de cada mes se estén generando significativas pérdidas económicas en dicho departamento.

A través de la investigación se encontró que en el sistemaactual de medición de inventario de azúcar en proceso existe una ausencia de control de la azúcar consumida en algunas partes del proceso, misma que no proporciona confiabilidad en el cálculo de la merma, como ser, las recuperaciones y empaques de las tuberías de Jarabe Simple.

La metodología empleada para el desarrollo de esta investigación se llevó a cabo a través de la observación y...