tesis

DEDICATORIA:



















ROSA VICTORIA COSINGA GUILLÉN
DEDICATORIA:



















JACQUELINE MILAGROS NINANYA GASPAR
AGRADECIMIENTOS:











































ÍNDICE GENERAL
Pág.
RESUMEN
SUMMARY
I. INTRODUCCIÓN…………………………………………………………………...…16
1.1. PLANTEAMIENTO DELPROBLEMA…………………………………………..18
1.2. OBJETIVOS………………………………………………………………………..18
1.2.1. Objetivo General………………………………………………………………..18
1.2.2. Objetivos Específicos…………………………………………………………..18
1.3. JUSTIFICACIÓN…………………………………………………………………...19
1.4. HIPÓTESIS………………………………………………………………………....20
1.5. VARIABLES………………………………………………………………………..20
1.5.1. Variable Independiente………………………………………………………..20
1.5.2. VariableDependiente………………………………………………………….20
II. MARCO TEÓRICO…………………………………………………………………..21
2.1. ANTECEDENTES……………………………………………………………….…21
2.2. BASES TEÓRICAS……………………………………………………………..…22
2.2.1. EL “CACAO” Y EL CHOCOLATE…………………………………………..22
2.2.1.1. Origen e historia …………………………….…………………………..…22
2.2.1.2. Taxonomía del “cacao”…...…………….………………………………….25
2.2.1.3. Descripción Botánica…………………….…………………………………25
2.2.1.4. Aspectos delcultivo……………………….………………………………..26
2.2.1.5. Clasificación del “cacao”………………….…………………………..……30
2.2.1.6. Composición químicadel “cacao”………………………………….…..…31
2.2.1.7. Propiedades Farmacológicas.…..………....……………………………..33

Pág.

2.2.1.8. Usos y Aplicaciones…………….…………………………...……………..33
2.2.1.9. Productos derivados del “cacao”……………………………….…………34 2.2.1.10. Chocolate……………………………………………………………….....36
2.2.1.11. El “Cacao”y elChocolate en el Perú.………………..……...………….43
2.2.2. NORMAS DE CALIDAD DEL CHOCOLATE.………………………………44
2.2.2.1 Normas Legales……………………………………………………………..45
2.2.3. EL PLOMO.………………………………………………………..…………...46
2.2.3.1. Características Fisicoquímicas……………………………………………47
2.2.3.2. Derivados del plomo………………………………………………………..48
2.2.3.3. Usos y Fuentes de exposición…………………………………………….49
2.2.3.4.Toxicocinética……………………………………………………………… 50
2.2.3.5. Toxicodinamia………………………………………………………..……..53
2.2.3.6. Toxicidad del plomo………………………………………………………..55
2.2.3.7. Cuadro Clínico………………………………………………………………58
2.2.3.8. Tratamiento………………………………………………………………….60
2.2.4. EL CADMIO…………………………………………………………………….61
2.2.4.1. Características Fisicoquímicas……………………………………………61
2.2.4.2. Usos y Aplicaciones………………………………………………………..61
2.2.4.3. Fuentes deexposición……………………………………………………..62
2.2.4.4. Toxicocinética……………………………………………………………….64
2.2.4.5. Toxicodinamia………………………………………………………………66
2.2.4.6. Manifestaciones Clínicas………………………………………………….67
2.2.4.7. Tratamiento…………………………………………………………………67
III. PARTE EXPERIMENTAL…………………………………………………………..68
3.1. DISEÑO METODOLÓGICO………………………………………………………68
3.1.1. Tipo de Investigación…………………………………………………………..68
Pág.

3.1.2. Población yMuestra……………………………………………………………68
3.1.3. Material y Métodos……………………………………………………………..69
3.1.4. Técnica Operatoria……………………………………………………………..77
3.1.4.1. Preparación de la muestra………………………………………………...77
3.1.4.2. Determinación de plomo…………………………………………..………78
3.1.4.3. Determinación de cadmio………………………………………………….78
IV. RESULTADOS………………………………………………………………………79
V. DISCUSIÓN…………………………………………………………………………..94VI. CONCLUSIONES…………………………………………………………………...96
VII. RECOMENDACIONES…………………………………………………………….97
VIII. GLOSARIO…………………………………………………………………………98
IX. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS……………………………………………...99
X. ANEXOS…………………………………………………………………………….105










ÍNDICE DE CUADROS
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Cuadro Nº1: Sustancias contenidas en la pepa de “cacao” sin cáscara.……......32
Cuadro Nº 2: Composición deAlimentos Industrializados……………………..….41
Cuadro Nº 3: Concentración de plomo (mg/kg) en chocolates comercializados en Lima Metropolitana en el periodo de Setiembre - Diciembre 2013………………..79
Cuadro Nº4:Datos estadísticos de la concentración de plomo de las muestras de chocolates comercializados en Lima...