tesis

POLITECNICA DEL LITORAL

ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL LITORAL
FACULTAD DE INGENIERIA EN MECANICA Y CIENCIAS

DE LA PRODUCCION

“Cálculo de Sistema de Vapor Para la Industria
de Concentrado de Maracuyá ”
TESIS DE GRADO
Previo a la Obtención del Título de:
INGENIERO MECANICO
Presentada por:
Rommel Javier Alvarado Torres
a.22roC
l
T
GUAYAQUIL

- ECUADOR

2001AGRADECIMIENTO

A todas las personas
que de uno u otro
modo colaboraron en
la realización de este
trabajo y en especial al
Ing.

Angel

Vargas,

Director de Tesis, por

su valiosa ayuda.

DEDICATORIA

A Dios.
A mis Padres.
A mi Hermana.
A mis Familiares
A mis Amigos

TRIBUNAL

DE GRADUACION

DIRECTOR DE TESIS

ING. FRANCISCO ANDRADE S.
VOCAL

ING. JORGE DUQUE R.

VOCALDECLARACION EXPRESA

'' La responsabilidad del contenido de esta Tesis de

Grado, me corresponde exclusivamente; y el patrimonio
intelectual de la misma a la

ESCUELA SUPERIOR

POLITECNICA DEL LITORAL

( Reglamento de Graduación de la ESPOL ).

RESUMEN

El Ecuador es un país que se ha caracterizado desde hace mucho tiempo
por su gran potencial'productivo a nivel de agricultura,lo cual ha tenido una
marcada influencia y ha sido una de las principales fuentes de ingreso en
la economía de los ecuatorianos. En los últimos años el cultivo de frutas
tropicales se ha visto incrementado debido a su gran valor nutritivo y gran
aceptación por parte del mercado interno y externo, es así que, en el caso
particular del maracuyá, la industria ecuatoriana ha crecido y ha podidocumplir con las exigencias y demandas del mercado, obteniendo grandes
logros.

Siendo el vapor uno de los

elementos esenciales en el proceso de

elaboración del concentrado de maracuyá, el objetivo de ésta tesis
precisamente es el de calcular un sistema de vapor acorde con los
requerimientos de la cantidad de producto a procesar.

Para realización de este estudio se empezaráanalizando la factibilidad de
comercialización del maracuyá, analizando las condiciones bajo las cuales se
la cultiva y su importancia en la alimentación. También se hace una
recolección de datos estadísticos de la producción de maracuyá en el
Ecuador con sus proyecciones futuras para así determinar la cantidad de
producto a procesar.

Luego se describen las características tanto de la planta comodel fruto del
maracuyá, incluyendo el proceso de producción para obtener el concentrado

de maracuyá y el control de calidad que se debe hacer para asegurar un
buen producto.

Posteriormente, se determina los requerimientos de vapor según las
proyecciones a futuro y se efectuará la selección del generador de vapor y
sus dispositivos de control. También se calculará el sistema decombustible,
el sistema de agua de alimentación y el tratamiento que se le debe dar para
un buen funcionamiento, las tuberías de vapor / condensado y trampas de
vapor indicando también su objeto de cálculo y su posición en el circuito.

Finalmente, se hará un análisis de costos de maquinarias, equipos, mano de
obra y materia prima, necesarios para poder procesar concentrado de
maracuyá.

INDICEGENERAL

Pág

RESUMEN ....................................

......................................................

INDICE GENERAL ................................................................
ABREVIATURAS ..............
SIMBOLOGIA .....................................................

................. vi11

XII

............................................
..................xv

INDICE DE FIGURAS ................................................................................

XVI

INDICE DE TABLAS .................................................................................

XVll

INTRODUCCION .............................................................................................

1

1. FACTlBlLlDAD DE COMERCIALIZACION DEL MARACUYA...