Tesis

“Año de la Consolidación Económica y Social del Perú”

UNIVERSIDAD CIENTIFICA DEL PERU
UCP

ALUMNOS : PINEDO SABINO, FREDDY

FACULTAD : NEGOCIOS

CARRERA : TURISMO Y HOTELERIA

TEMA : RECETAS GASTRONOMICAS

ASIGNATURA : GASTRONOMIA INTERNACIONAL

SAN JUAN BAUTISTA – PERÚ

2010

GASTRONOMIA INTERNACIONAL

1. FILETEDE PESCADO EN SALSA THERMIDOR

INGREDIENTES:

- Arroz ½ kg
- 600gr. De pescado
- Una lata de leche
- Una caja de vino blanco
- ¼ de mantequilla
- 4 cebollas
- Finas hiervas
- Zanahoria
- Sal y pimienta.

PREPARACION:

- El pescado lo sal cimentamos, lo pasamos por chuño o harina y se frie.
- Se le acompaña con arroz, vegetales o pure.- La salsa: 3 cucharadas de mantequilla, para la salsa thermidor, sal y pimienta, se frie por 30 segundos la cebolla cortados en aros. Se le incorpora la cebolla. Se le agrega 2 cucharadas de crema de leche, 2 dash de leche y 2 dash de vino.

2. LOMO FINO A LAS FINAS HIERVAS

INGREDIENTES:

- Arroz ½ kg.
- 1 botella de aceite
- 1 caja de vio blanco
- 1 sobre de pure depapa amarilla
- 1/4 kg. De mantequilla
- 1 leche
- ¼ de alberja
- ¼ de cabella de angel
- Papel aluminio.

PREPARAC ION:

Sellar el lomo en manteca por todos lados y dejarlo cocinar unos minutos. En una sartén dorar en manteca los ajos y los echalotes, agregar la harina y después de unos minutos agregarle el vino, el caldo y las hierbas, dejar reducir. Luego colardentro de una cacerola y agregar el lomo entero. Cocinar 10 minutos agregando un poco de caldo si hace falta, luego agregar el jamón, los champiñones, el caldo y dejar otros 12 minutos.
Retirar el lomo y cortarlo en rebanadas y acomodar encimando las rodajas en una fuente de servir y bañarlo con la salsa. Acompañar con arvejas saltadas o Papa hervida con Aceite de oliva y sal.

3. PECHUGA DE POLLOEN SALSA DE AJOS

INGREDIENTES:

- ½ kg. de arroz
- 1 caja de maizena
- 1 cabeza de ajos
- Brocoli
- Finas hiervas
- 1 caja de vino blanco
- Vainita
- ½ pechuga de pollo.

PREPARACION:

- Trabado en sal y pimienta y se le frie con un poco de vino blanco.
- Salsa de ajos: 3 cucharadas de mantequilla, 1 cabeza de ajos cortados en laminas, sepone a dorar ½ minuto a fuego minimo, se le agrega leche y crema de leche, 2 cucharadas de crema de leche, 2 dash de leche, 1 dash de vino, se le agrega finas hiervas, se espera que este a punto salsa, tiempo maximo 3 minutos.

4. PARRILA ARGENTINA

INGREDIENTES PARA LA PARRILLA:

- Aji panca 4kg.
- 3 vasos de Agua tratada
- 2 cucharadas de comino
- 3 cucharadas de sal- 3 dash de sillao
- Ajinomoto al gusto
- 1 vaso de vinagre ( blanco)

SALSA DIABOLICA: ( POLLO Y PESCADO)

- Ajos una cabeza
- Vinagre ¼ de litro
- 1 dash de sillao chino
- 2 cucharadas de sal
- ¼ de aceite
- 1 pisca de comino

CHIMICHURI PARA MESA:

- Perejil
- 1 cabeza de ajos
- 1 dash de vinagre
- 1 dash de aceite de oliva- 1 dash de aceite
- Oregano 200gr y ½ cucharada de azucar.
4. FETTUCINI AL ALFREDO

INGREDIENTES:

• 12 oz de huevo secas fettuccine
• 1 stick (1/2 cup) plus 1 tablespoon unsalted butter 1 barra (1 / 2 taza), más 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 1/2 cup grated Parmigiano-Reggiano (4 oz) plus additional for sprinkling 1 / 2 taza de queso Parmigiano Reggiano rallado(4 onzas) más adicional para espolvorear
• 2/3 cup heavy cream 2 / 3 taza de crema espesa
• 1/4 teaspoon salt 1 / 4 cucharadita de sal
• 1/4 teaspoon black pepper 1 / 4 cucharadita de pimienta negro
PREPARACION:
Cook fettuccine en un 6 - 8-a la olla de hervir * cuarto de agua con sal hasta que estén al dente. Reserve 1/4 cup cooking water, then drain pasta in a colander. Reserva...