Tesis

UAP
UNIVERSIDAD PARTICULAR “ALAS PERUANAS”
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y EMPRESARIALES

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE
TURISMO Y GASTRONOMIA

PROYECTO DE TESIS:

INFLUENCIA DE LOS PRODUCTOS ANDINOS EN LA GASTRONOMIA AREQUIPEÑA2012

Presentado por la BachILLER:
BALDERAS LOPEZ JUANITA MARIA

PARA OPTAR EL TITULO PROFESIONAL DE
LICENCIADO EN TURISMO

AREQUIPA-PERU
2012EPIGRAFE

"Hay hombres que luchan un día y son buenos, hay otros que luchan un año y son mejores, hay quienes luchan muchos años y son muy buenos, pero hay los que luchan toda la vida, esos son los imprescindibles"

Bertold Brecht

DEDICATORIA

“A mi hija, que ha sido y es mi motor para hacer mejor las cosas y tener el deseo de superarme día a día, y a mi madre que con su apoyo en lo largode mi carrera universitaria me ayudo a seguir adelante a pesar de las adversidades”.

Juanita Maria

AGRADECIMIENTO

Este trabajo de investigación ha sido posible gracias al apoyo de todas aquellas personas que confían en mi y me ayudaron en mi trabajo de investigación gracias al Dr. Manuel Linares Pacheco por su asesoría y gracias a mi madre por su apoyo.

Juanita Maria

PRESENTACIONSeñores del jurado.
pongo a su consideración la tesis cuyo título es “Influencia de los productos andinos en la gastronomía Arequipeña” cuyos objetivos son: analizar el uso y preparación de productos andinos en la gastronomía Arequipeña, y a su vez saber la importancia de estos en nuestra cocina.
La importancia de mi investigación radica en conocer los productos andinos y que cuan importantesson estos y como los empleamos en nuestra gastronomía arequipeña actual; para darle el interés necesario y creando un turismo gastronómico, pues tengamos en cuenta que el turista recuerda mas un lugar visitado por su gastronomía que por los atractivos turísticos.

La autora

RESUMEN

El presente trabajo de investigación ha demostrado que la cocina arequipeña es un portentoso bastión de lagastronomía peruana, es producto del mestizaje entre una cocina andina ancestral y la española, entre los productos naturales de su costa y los de las alturas andinas. Es reconocida por sus variados platos, generalmente de sabores fuertes, y la constante presencia de camarón de río, y del rocoto, especie de ají grande parecido al pimentón rojo, y de fuerte picor. Estos platos, son servidos en losrestaurantes criollos o en restaurantes caseros y tradicionales llamados "picanterías".
Para la consecución de los objetivos descritos hemos realizado una investigación de tipo descriptivo con un método cuantitativo de aplicación longitudinal.
Hemos aplicado inicialmente un cuestionario donde medimos el conocimiento de diversos productos andinos, y su empleo en la gastronomía arequipeña arestaurantes turísticos, luego al analizar las respuestas obtenidas se ha diseñado capacitaciones y charlas informativas para que puedan reconocer los productos andinos en la gastronomía de nuestra ciudad y la importancia de estos, obteniendo resultados favorables.

ABSTRACT

This work of investigation has shown that Arequipa cuisine is a portentous bastion of Peruvian cuisine, is the product ofmiscegenation between an ancestral Andean cuisine and Spanish, among natural products of its coast and the Andean heights. It is known for its varied dishes, usually strong flavors, and the constant presence of river shrimp, and hot pepper, chili species like large red pepper, and strong itching. These dishes are served in restaurants creole or home and traditional restaurants called "picanterías".To achieve the objectives outlined we performed a descriptive research with a longitudinal quantitative method of application.

We initially applied a questionnaire measure knowledge of various Andean products, and their use in Arequipa cuisine at tourist restaurants, then to analyze the responses has designed training and information sessions so they can recognize Andean products in the...