tesis

 los últimos 30 años, la panadería ha dejado de ser un negocio artesanal transmitido de padres a hijos para convertirse en una actividad sometida a las leyes de la competencia y modificada por laincorporación de las nuevas tecnologías. Según un estudio realizado por la Confederación Española de Organizaciones de Panadería, en los próximos años va a continuar la criba de las panaderíastradicionales que no se adapten a las nuevas tendencias del mercado y van a surgir nuevos retos y oportunidades para las boutiques del pan. En general, los profesionales del sector opinan que el futuro de lasboutiques y de los puntos calientes (comercios donde no se fabrica el pan sino donde sólo se hornean masas congeladas) es prometedor. “La evolución del negocio en los últimos años ha sido buena y elfuturo es esperanzador”, asegura Carlos Orio, director general de Orio Pan. En su opinión, uno de los aspectos que más ha beneficiado esta actividad es el aumento de la competencia: “al contrario delo que puede pensarse, esto ha provocado que aumente la calidad y la variedad de los productos que ofrecemos y, con ello, el negocio de todas las empresas”.
Por su parte, Pablo López, gerente dePanflor (91 797 04 15), cree que “el sector continuará especializándose en ofrecer una gama cada vez más amplia de productos recién hechos. Por eso, los negocios basados en el pan precocido congelado sonlos que más opciones tienen”. Sin embargo, Francisco Fernández, director de Viena la Baguette Comercial (91 560 00 14), afirma que “hoy por hoy, no aconsejaría a nadie montar un negocio de pan. ¿Porqué? La falta de regulación del sector y el aumento de la oferta ha hecho que se entre en una guerra de precios, sobre todo en ciudades como Madrid, que nos ha perjudicado”.
CARACTERIZACION DEL PROBLEMAEn el nuestro contexto actual donde las empresas buscan mantenerse a flote en el mercado se hace inpresindible trazar estrategias orientadas al mejor desenvolvimiento de las empresas en cuanto a...