tesis

ESCUELA SUPERIOR POLILTECNICA DEL LITORAL
Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
“Diseño del Sistema de OHSAS para una Empresa Procesadora de Alimentos”
TESINA DE SEMINARIO
Previo a la obtención del Título de:
INGENIEROS DE ALIMENTOS
Presentada por:
Roberto Geovanni Milán Soria
Luis Alberto Astudillo ViteriGUAYAQUIL – ECUADOR
Año: 2009
RESUMEN
El presentetrabajo se desarrolló en la Empresa Pesquera Ecuatoriana con la finalidad de determinar el origen de los accidentes de trabajo e identificar sus causas, mediante supervisiones realizadas en la planta y revisando la documentación que reposa en el Departamento de Seguridad Industrial.
Se logró establecer que las principales causas de accidentes e incidentes de trabajo en dicha empresa se generaban porla carencia de Equipo de Protección Industrial (EPI), ocasionada por la mala calidad de éstos y debido a que no existen documentos sobre procedimientos de trabajo seguro , los cuales no pueden ser difundidos a los trabajadores. Este problema da como resultado que la empresa tenga perdidas económicas porque interrumpen el proceso ordenado de la actividad que se realiza, que es la de procesarconservas de atún.
Como alternativa de solución se presentó a la empresa procedimientos adecuados para comprar, recibir y reponer los EPI, así mismo se desarrolló un manual de trabajo seguro basado en las normas OHSAS. Dentro del trabajo de investigación se aplicó la técnica para analizar todos los riesgos, utilizando el método FINE; siendo el propósito principal la determinación del grado deaccidentabilidad en la empresa.
A G R A D E C I M I E N T O
A Dios principalmente, a nuestros Padres quienes siempre nos brindan su apoyo, a la Ing. Sandra Vergara por su invaluable ayuda y a todas las personas que de una u otra forma colaboraron en la realización de este trabajo.
D E D I C A T O R I A
A MIS PADRES
A MIS HERMANOS
A MIS AMIGOS
TRIBUNAL DE GRADUACIÓN
______________________________________
Ing. Francisco Andrade S. Ing. Sandra Vergara G.
DECANO DE LA FIMCP DIRECTORA DE TESINA
PRESIDENTE

__________________
Ing. Sandra Acosta D.
VOCAL
DECLARACIÓN EXPRESA
“La responsabilidad del contenido de esta Tesina de Seminario, nos corresponden exclusivamente; y el patrimonio intelectual de la misma a la ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL LITORAL”
(Reglamento deGraduación de la ESPOL).
__________________ __________________
Roberto Milán SoriaLuis Astudillo Viteri

INDICE GENERAL
Pág.
RESUMENII
ÍNDICE GENERALIII
GLOSARIO DE TERMINOSIV
CAPÍTULO 1
INTRODUCCIÓN1
Antecedentes2
Mercado Actual5
Localización6
Tipo de Empresa6
Infraestructura6
Distribución de la Planta8
Organización8
Equipos y Maquinarias utilizadasen el proceso10
Misión14
Visión14
Políticas de Calidad14
Justificativos15
Objetivos15
Objetivos Generales15
Objetivos Específicos16
Marco Teórico17
Método Fine20
Diagrama de Ishikawa21
Metodología22
CAPÍTULO 2
SITUACIÓN ACTUAL DE LA EMPRESA23
Presentación actual de la Empresa23
Personal que labora en la Empresa24
Descripción del Proceso de Producción25
Descarga en el Muelle25Ingeniería del Proceso29
Mercado de Sustentación del producto37
Productos que elabora o Líneas de Producción38
Cuadro Descriptivo de Productos Elaborados41
Descripción de la Empresa44
Departamento Financiero44
Departamento de RR. HH45
Departamento de Producción47
Departamento de Control de Calidad48
Departamento de Operaciones Marítimas49
Departamento de Ingeniería y Mantenimiento51Departamento de Logística y Exportaciones52
Situación de la Empresa en cuanto a la Seguridad e Higiene Industrial 54
Factores Riesgos55
Condiciones de Trabajo55
Riesgos Físicos56
Riesgos Químicos57
Riesgos Biológicos58
Riesgos Eléctricos58
Riesgos de Incendios59
Riesgo Psicológico60
Riesgo Mecánico61
Evaluación por Método Fine62
Método Fine62
Aplicación del Panorama de aplicación de...