Tesis

OBISPO DE CERDO



INGREDIENTES:

Carne de cerdo molida
Jitomate
Chile manzano
Cebolla
Epazote
Sal




PREPARACIÓN

Se muele el jitomate cebolla chile y epazote(a manera de que quede martajado para que no se haga líquido) y se revuelve esto con la carne molida agregándole la sal necesaria según sea la cantidad de preparación.
Esto se mete a una tripa de res bien limpia y sehace un tipo embutido se amarra bien de ambos lados de la tripa para que no se salga al momento de cocerse.
La tripa rellena de la carne se pone en una olla grande y se hierve hasta que se cosa.
Ya cocida se saca de la olla y se fríe en manteca de cerdo esto se hace para que tome el color café o doradito por el que es conocido.


DATOS IMPORTANTES.

Este platillo es típico de Tenancingo sevende en todo el lugar y no puede faltar en el mercado realizado los jueves y domingos.
Existe una feria del obispo realizada los días 16 y 17 de julio ubicada enfrente del palacio de gobierno del centro de Tenancingo en “el jardín”.













OBISPO DE CERDO ESPECIAL



INGREDIENTES


Carne de cerdo molida
Jitomate
Chile manzano
Cebolla
Epazote
Pasas
PiñonesAlmendras
Sesos
Sal



PREPARACIÓN

La preparación es igual a la del obispo natural simplemente se le agrega a la carne las especias que son pasas, piñones y almendras.
A la carne molida se le agregan los sesos de cerdo y ya mezclado con los otros ingredientes se meten a la tripa de res, de igual manera se pone a hervir para su cocción y ya lista se fríe en manteca de cerdo para tomar colordorado.


DATOS IMPORTANTES

El sabor de este obispo varía mucho según la persona que lo prepare ya que la cantidad de especias es lo que hace mayor o menor la concentración del sabor, es decir, lo hacen al gusto
PAMBAZO BLANCO




INGREDIENTES

Pambazo blanco
Chorizo
Papas
Manteca de cerdo
Crema
Queso Cotija


PREPARACIÓN

Se cocen las papas y ya cocidas se pican para que sehagan como puré y se fríen con la longaniza.
Los panes se rellenas con las papas y se fríen en manteca de cerdo
Ya listo se dejan escurrir y se les pone crema acida y el queso Cotija al gusto.


DATOS IMPORTANTES

Este tipo de pambazo se elabora por pedido en las panaderías de Tenancingo y los días de mercado se encuentran en canastas junto a los panes de Tecomatlan.
Este pambazo solo sefríe no se pasa por chile huajillo como se acostumbra en otros lugares.























SALSA DE XOCONOSTLE



INGREDIENTES

6 chiles de árbol secos
8 xoconostles
10 tomates verdes
2 cebollas chicas
3 dientes de ajo
2 cdas. aceite de oliva o vegetal


PREPARACION

Se pica el ajo en forma muy fina, la cebolla en cuartos, los xoconostles
Se les quita lacascara y las semillas se pican en cuartos, los tomates de igual manera se pican en cuartos.
Se fríen los ajos la cebolla en el aceite junto con los chiles secos
Se agrega el xoconostle y los tomates, se les pone un poquito de agua y sal al gusto
Se deja sazonar a fuego bajo por 5 min.

























TRUCHA ENPAPELADA

INGREDIENTES

TRUCHA
EPAZOTE
CHILEMANZANO
CEBOLLA
JITIMATE
SAL DE AJO
MANTEQUILLA
*QUESILLO (queso Oaxaca)


PREPARACION

Se abre la trucha por la parte del estómago y se le quitan todos los órganos y en la cabeza se sacan las branquias, se lava a chorro de agua para que este se le quite lo baboso de la piel y la sangre que llegue a tener.
Se lavan y filetean los vegetales y el epazote solo se quitan las hojas y sereserva.
El papel aluminio se ponen trocitos de mantequilla y a la trucha se le rocía sal de ajo por dentro y por fuera, también por dentro y fuera van los vegetales y el queso va por dentro si se desea agregar esté.se envuelve con el papel aluminio y se pone a cocinar al carbón en unas rejillas de metal hasta que el pescado este bien cocido.


DATOS IMPORTANTES

En Tenancingo se encuentra...