Tesis
Páginas: 21 (5088 palabras)
Publicado: 17 de enero de 2013
BÚSQUEDA DE PERSONAL, CALIFICACIONES REQUERIDAS Y TENDENCIAS DEL SECTOR
Informe
SECTOR GASTRONÓMICO
Julio 2008
INFORME SOBRE BÚSQUEDA DE PERSONAL, CAPACITACIÓN Y TENDENCIAS EN EL SECTOR GASTRONÓMICO
La encuesta Una encuesta sobre búsqueda de personal, necesidades de capacitación y tendencias del sector fue dirigida a variad os establecimientos gastronómicos, tales comorestaurantes, resto-bares, parrillas y pizzerías. Esta actividad respondió a un convenio de colaboración entre la Secretaría de Producción y Desarrollo Local de la Municipalidad de Rosario y el Consejo de Capacitación y Formación Profesional de Rosario y su Región. Los encuestadores visitaron 284 establecimientos incluidos en una base de datos originada en fuentes del Consejo de Capacitación. Las visitas sehicieron en el período abril – mayo de 2008. Algunos comercios gastronómicos rechazaron responder al cuestionario; otros habían cesado sus actividades en el último tiempo. La base definitiva de datos que es la materia prima de este informe, quedó así constituida por 169 establecimientos1. A. Búsqueda de personal y calificaciones requeridas La mayoría de las respuestas corresponden a pequeñosestablecimientos gastronómicos de menos de 10 trabajadores (tabla 1). Estos negocios constituyen 2/3 del sector considerado. Los datos de tamaño de las empresas reflejan la realidad del sector gastronómico, un sector importante desde el punto de vista de la demanda de mano de obra.
Tabla 1: Establecimientos encuestados según tamaño Nº trabajadores 1 a 10 trabajadores 11 a 25 trabajadores 26 y mástrabajadores Subtotal No respondió la pregunta Total empresas Empresas 111 41 16 168 1 169 % 66,1 24,4 9,5 100
Según la tabla 2, aproximadamente un 51% de los establecimientos encuestados tenía completo sus requerimientos de personal; en cambio, alrededor del 49% no habían logrado cubrir los puestos de trabajo demandados en el período previo a la encuesta.
Los establecimientos gastronómicosencuestados y su actividad están registrados en el Anexo II de este informe.
1
2
Tabla 2: Puestos de trabajo no cubiertos según tamaño de empresas Búsqueda de personal NO SI 55 49,5% 56 50,5% 22 53,7% 19 46,3% 7 63,6% 4 36,4% 2 40,0% 3 60,0% 86 51,2% 82 48,8% 1 86 83
Nº trabajadores Entre 1 y 10 trabajadores Entre 11 y 25 trabajadores Entre 26 y 50 trabajadores Más de 50 trabajadoresSubtotal no contestó Total
Total 111 100% 41 100% 11 100% 5 100% 168 100% 1 169
En conjunto, los puestos de trabajo requeridos y no cubiertos por el sector sumaron 224, lo que significa un promedio de 2,7 puestos por establecimiento. Lo anterior indica que el sector tuvo dificultades a la hora de reclutar personal. Los promedios en tabla 3 muestran que los establecimientos de más de 50trabajadores enfrentaron mayores problemas para reclutar trabajadores que los medianos y pequeños, mientras que los que emplean entre 26 y 50 personas tuvieron menores dificultades a la hora de buscar personal.
Tabla 3: Cantidad y promedios de puestos requeridos según el tamaño Puestos requeridos y no cubiertos Entre 1 y 10 trabajadores 150 Entre 11 y 25 trabajadores 53 Entre 26 y 50 trabajadores 6Más de 50 trabajadores 13 Subtotal 222 No contestada 2 Total 224 Nº trabajadores Promedio de puestos no cubiertos 2,68 2,79 1,50 4,33
2,73
Puestos de trabajo demandados y no cubiertos al momento de la encuesta Los puestos de trabajo que no consiguieron ser cubiertos por las empresas consultadas, se muestran en la tabla 4. El tipo de puestos demandados ofrece bastante variedad, producto dela propia diversidad de servicios y productos del sector. Los puestos de mozo, cocinero y ayudante de cocina sobresalieron entre las demandas de personal.2
Se adjunta como Anexo 3 a este informe un extracto del convenio colectivo de trabajo del sector hotelero y gastronómico donde están descriptos los puestos de trabajo y sus respectivas funciones por ser de interés para los objetivos de...
Informe
SECTOR GASTRONÓMICO
Julio 2008
INFORME SOBRE BÚSQUEDA DE PERSONAL, CAPACITACIÓN Y TENDENCIAS EN EL SECTOR GASTRONÓMICO
La encuesta Una encuesta sobre búsqueda de personal, necesidades de capacitación y tendencias del sector fue dirigida a variad os establecimientos gastronómicos, tales comorestaurantes, resto-bares, parrillas y pizzerías. Esta actividad respondió a un convenio de colaboración entre la Secretaría de Producción y Desarrollo Local de la Municipalidad de Rosario y el Consejo de Capacitación y Formación Profesional de Rosario y su Región. Los encuestadores visitaron 284 establecimientos incluidos en una base de datos originada en fuentes del Consejo de Capacitación. Las visitas sehicieron en el período abril – mayo de 2008. Algunos comercios gastronómicos rechazaron responder al cuestionario; otros habían cesado sus actividades en el último tiempo. La base definitiva de datos que es la materia prima de este informe, quedó así constituida por 169 establecimientos1. A. Búsqueda de personal y calificaciones requeridas La mayoría de las respuestas corresponden a pequeñosestablecimientos gastronómicos de menos de 10 trabajadores (tabla 1). Estos negocios constituyen 2/3 del sector considerado. Los datos de tamaño de las empresas reflejan la realidad del sector gastronómico, un sector importante desde el punto de vista de la demanda de mano de obra.
Tabla 1: Establecimientos encuestados según tamaño Nº trabajadores 1 a 10 trabajadores 11 a 25 trabajadores 26 y mástrabajadores Subtotal No respondió la pregunta Total empresas Empresas 111 41 16 168 1 169 % 66,1 24,4 9,5 100
Según la tabla 2, aproximadamente un 51% de los establecimientos encuestados tenía completo sus requerimientos de personal; en cambio, alrededor del 49% no habían logrado cubrir los puestos de trabajo demandados en el período previo a la encuesta.
Los establecimientos gastronómicosencuestados y su actividad están registrados en el Anexo II de este informe.
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Tabla 2: Puestos de trabajo no cubiertos según tamaño de empresas Búsqueda de personal NO SI 55 49,5% 56 50,5% 22 53,7% 19 46,3% 7 63,6% 4 36,4% 2 40,0% 3 60,0% 86 51,2% 82 48,8% 1 86 83
Nº trabajadores Entre 1 y 10 trabajadores Entre 11 y 25 trabajadores Entre 26 y 50 trabajadores Más de 50 trabajadoresSubtotal no contestó Total
Total 111 100% 41 100% 11 100% 5 100% 168 100% 1 169
En conjunto, los puestos de trabajo requeridos y no cubiertos por el sector sumaron 224, lo que significa un promedio de 2,7 puestos por establecimiento. Lo anterior indica que el sector tuvo dificultades a la hora de reclutar personal. Los promedios en tabla 3 muestran que los establecimientos de más de 50trabajadores enfrentaron mayores problemas para reclutar trabajadores que los medianos y pequeños, mientras que los que emplean entre 26 y 50 personas tuvieron menores dificultades a la hora de buscar personal.
Tabla 3: Cantidad y promedios de puestos requeridos según el tamaño Puestos requeridos y no cubiertos Entre 1 y 10 trabajadores 150 Entre 11 y 25 trabajadores 53 Entre 26 y 50 trabajadores 6Más de 50 trabajadores 13 Subtotal 222 No contestada 2 Total 224 Nº trabajadores Promedio de puestos no cubiertos 2,68 2,79 1,50 4,33
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Puestos de trabajo demandados y no cubiertos al momento de la encuesta Los puestos de trabajo que no consiguieron ser cubiertos por las empresas consultadas, se muestran en la tabla 4. El tipo de puestos demandados ofrece bastante variedad, producto dela propia diversidad de servicios y productos del sector. Los puestos de mozo, cocinero y ayudante de cocina sobresalieron entre las demandas de personal.2
Se adjunta como Anexo 3 a este informe un extracto del convenio colectivo de trabajo del sector hotelero y gastronómico donde están descriptos los puestos de trabajo y sus respectivas funciones por ser de interés para los objetivos de...
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