tesis

CONTENIDO
CAPÍTULO I: GASTRONOMÍA AYACUCHANO
TEMA Historia u origines de la cocina ayacuchana
CAPITULO II: GASTRONOMÍA MOLECULAR
Capitulo III: REVALORIZACION





















Capítulo I
TEMAHistoria u origines de la cocina ayacuchana
La palabra Ayacucho proviene de 2 voces quechuas "aya" (alma) y "cuchu" (rincón o morada) por los restos humanos encontrados en este lugar.
La historia de laAyacucho se divide en 4 épocas: Preincaica, Incaica, Virreinal y Republicana.
Gastronomía pre inca ayacuchana.
Las ruinas encontradas en la localidad de Ayacucho demuestran que la ciudad ha sidohabitada hace 20 milenios A.C.
Estos restos fueron encontrados en las cuevas de “Pikimachay” que significa “cueva de pulgas”. Esta cueva ha sido descubierta en el año 1966 por el arqueólogo Richard MaNeish,en su búsqueda del origen del maíz en América.
Luego entre los años 500 a 1100 surgió el Imperio Wari que se ha formado sobre la base de las culturas Huraña, Nazca y Tiahuanaco.
Ayacucho fue elcentro político administrativo del Imperio incaico con altos niveles de calidad de producción de cerámicas, tejidos, metales y piedras entre los años 100 a 1420 D.C. en el periodo de los Chancas.
La ciudadde Wari llegó a tener una población superior a los 50.000 habitantes.
Esta cultura se expandió hasta los actuales departamentos de Cajamarca, Lambayeque, Cuzco y Moquegua.
Cuando el Imperio Wari seestaba debilitando surgieron varias etnicas locales como los Chankas, Wankas, Willcas, Uramarcas, Atunsullas, Andamarca, Angaraes, Quinuallas y otros grupos regionales que agrupándose formaron lacultura Chanka que rivalizaron con los Incas.
Hablando de la gastronomía o cocina pre inca ayacuchana nos referimos a la era de recolección y a la era de la producción. Como en todo el Perú el pre incaconsumía alimentos sin aderezo es decir no tenían ajo, aceite y cebolla, como alimento tenían al maíz, papa, mashua, calabaza, yuca, mani, y maíz; condimentos: achiote, palillo, aji como animales cuy,...