tesis




INDICE
Introducción
1.Planteamiento
2.Objetivo general
2.1.Objetivos específicos
3.Justificación
4. Marco teórico
4.1.Aspectos generales sobre la manzana
4.2.Equipos de procesado
4.2.1.Operaciones de preparación para el procesado
4.2.2Tiempo de escaldado para algunos productos
4.2.3.Tiempo de sulfitado para algunas frutas:
5.Tipos de proceso de desidratado
5.1.Secado solar
5.2.Secadorsolar directo
5.3.El secador solar
5.4.Deshidratadores de aire forzado
5.5.Deshidratadores de combustión
5.6.Deshidratador tipo vagón
5.7.Deshidratador de arcones múltiples
5.8.Deshidratadores eléctricos
5.9.Secado en horno
5.10.Deshidratación osmótica
6.Hipótesis
7. Metodología
7.1Tipos de investigación: cuantitativa y experimental
7.2Diagrama de flujo
7.3Cronograma de actividades del proyecto7.4.Selección de método
7.4.1Criterios considerados para la eleccion de proceso
8.Materiales y técnicas
8.1 Tecnica
8.2Materiales:
8.2 ventajas y desventajas del uso de manzana
9.Elaboración de la botana
10.Encuestas
11.Resultados
11.1.Resultados de la muestra para el estudio del mercado
12.Conclusiones
13.Bbibliografia
Introducción
Debido al creciente interés a nivel mundial en el desarrollo delos alimentos funcionales, alimentos que ayudan a prevenir enfermedades y a mejorar el estado de salud, y a una iniciativa por aumentar el consumo y darle valor agregado a las frutas en méxico. Se recomienda por la comunidad científica y médica en una dieta saludable, y teniendo en cuenta la importancia del consumo de fruta en el país, el presente proyecto contribuimos en el diseño de una botanafuncional de manzana con propiedades antioxidantes y prebióticas, aprovechando los beneficios saludables de los microorganismos prebióticos y de los compuestos antioxidantes de la misma y a su fácil acceso .
En la actualidad no se cuenta con facilidad en los supermercados botanas que le hagan bien a nuestra salud.
en este proyecto se basa en validar procesos y desarrollar nuevos productos, yde esta forma mejorar el estilo de vida de las personas al contribuir con el compromiso de lograr una alimentación sana y favorable para todos. En este contexto es necesario dar inicio a una solución para incrementar el consumo de manzana realizando innovación en cuanto al tipo de producto dándole un mayor valor agregado, pues no se ha valorado en toda su dimensión la riqueza nutricional de estafruta producida en méxico
Por lo anterior, una buena alternativa, es poder desarrollar una botana funcional, afectando de manera positiva el mercado de frituras del país al darles a la población una opción más conveniente de alimentarse.










1.Planteamiento
La obesidad y el sobrepeso son el principal problema de salud pública en méxico, pues nuestro país es el primer lugar mundial enniños con obesidad y sobrepeso, y segundo en adultos.
 méxico gasta 7% del presupuesto destinado a salud para atender la obesidad, la mala alimentación, el sedentarismo, la falta de acceso a alimentos nutritivos, son factores determinantes del sobrepeso y la obesidad
Problemas de déficit de atención, ansiedad, individualismo, falta de comunicación y frustración en los niños es provocado por el exceso enel consumo de productos industrializados con altas cantidades de azucares, aditivos y grasas insaturadas, inducidos por el bombardeo que se hace a través de los medios de mensajes publicitarios, principalmente dirigidos a este sector de la población, advirtieron psicólogas y representantes de la organización poder del consumidor
Productos como las hamburguesas, los cereales comerciales de marca, yla mayoría de productos industrializados provocan además de los trastornos ya mencionados, en un incremento de la obesidad en los niños, lo que lleva al desarrollo de otras enfermedades como la diabetes, las caries dentales e incluso de algunos cánceres.
La población total en méxico es de 106,7 millones de habitantes los cuales en la información de la encuesta nacional de salud y nutrición...