Tesis

D.O. DE QUESOS DE ESPAÑA
CABRALES: Del Principado de Asturias; CABRA, OVEJA Y VACA. IDIAZABAL: De País Vasco y Navarra, de leche de oveja LACHA y CARRAZAN. MAHON-MENORCA: Leche de vaca. PICON-BEJES-TREVISO: Asturias, CABRA, OVEJA y VACA. QUESO DE CANTABRIA: Queso de VACA FRISONA. QUESO DE LA SERENA: Queso de OVEJA MERINA. QUESO DE L`ALT DE URGELL Y LA CERDANIA: Queso de leche de VACA FRISONA.QUESO DE MURCIA: Queso de leche de CABRA. QUESO DE MURCIA AL VINO: Queso de leche de CABRA, macerando en vino de Jumilla o Bullas 2 ó 3 meses. QUESO MAJORERO: De Fuerte Ventura de leche de OVEJA. QUESO MANCHEGO: Queso de OVEJA LACHA. QUESO PALMERO: Queso de Las Palmas de Gran Canaria, LECHE DE CABRA. QUESO DE TETILLA: Queso de Galicia, LECHE DE VACA. QUESO DO CEBREIRO: Queso de Lugo, LECHE DE VACA.QUESO SAN SIMON DA COSTA: Queso de Lugo, LECHE DE VACA QUESO ARZUA-ULLOA: Queso gallego de LECHE VACA FRISONA y RUBIA GALLEGA. QUESO ZAMORANO: Queso de LECHE DE OVEJA CHURRA y CASTELLANA. QUESUCOS DE LIEBANA: Queso de Cantabria de LECHE CABRA, OVEJA Y VACA. QUESO RONCAL: Queso del Pirineo Navarro, LECHE DE VACA. TORTA DEL CASAR: Queso de Cáceres, LECHE De OVEJA. QUESO IBORES: Queso de Cáceres,LECHE DE CABRA. QUESO DE GAMONEDO: Queso de Cangas de Onís, LECHE DE CABRA, OVEJA y VACA.

QUESO DE LOS PEDROCHES: Queso de la Sierra de Cazorla (Córdoba), LECHE DE OVEJA.

D.O. QUESOS FRANCESES -- A.O.C.(D.O. Francés)
BRIE: Queso de pasta blanda elaborado con LECHE DE VACA. BRIE DE MEAUX. BRIE DE MELUN. CAMENBER: De Normandía, queso de pasta blanda, untuosa, suave y corteza mohosa de colorblanco. LECHE DE VACA. EMMENTAL: De origen Suizo, parecido al GRUYERE, LECHE DE VACA. EMMENTALFRANÇAIS-ESTACION CENTRAL. EMMENTAL SAVOIS. MUNSTER o MUNSTER-GERONE: Queso de pasta blanda, LECHE DE OVEJA.

D.O. QUESOS ITALIANOS
BRA: es un queso de leche de vaca, aunque a veces se completa con leche de oveja y cabra. Es en forma de cilindro. Existen 2 tipos: BRA BLANDO de sabor suave y 45 días demaduración. BRA DURO o TRADICIONAL: De 6 meses a 1 año de maduración de sabor fuerte, salado y picante. FONTINA: Es un queso de leche de vaca, graso, tierno, dulce y delicado con cierto sabor a nuez. MASCARPONE: Queso fresco que se obtiene de la elaboración de la crema de leche (nata) y ácido cítrico, es cremoso de sabor dulce no lleva cuajo y se utiliza en la cocina vegetariana. GORDONZOLA: Queso deleche de vaca, de color amarillo pajizo, de forma cilíndrica, tiene betas azules-verdosas (por el moho). Hay 2 tipos DULCE y PICANTE. MOZZARELLA: Queso de leche de BUFALA. PARMESANO: Queso de vaca, de pasta dura. RICOTA: Es el requesón del PARMESANO. PROVOLONE: Queso de vaca, grande y económico.

PROVOLONE-VALPADANA SCAMORZA: Queso de vaca, es parecido a la MOZZARELLA.

CERDO IBERICO
Laúnica variedad de cerdos aptos para la correcta producción de piezas curadas, de gran calidad y alto nivel son los procedentes del tronco iberico. Son una raza autóctona de animales de origen Mediterráneo. Son un ejemplo de cerdos domésticos adaptados al régimen del pastoreo. Entre las cualidades de esta raza, destaca la capacidad de acumular grasa bajo la piel o infiltrada entre los músculos, estopermite a estos productos unas betas blancas que le hacen especial. A la vista son cerdos de capa negra sin pelos o lampiños, tienen el hocico largo, recto y un esqueleto fino. Es un cerdo más delgado que otras razas similares. En parte se debe a que el cerdo ibérico se mueve más que otras razas. PATA NEGRA: Aunque se le conoce como pata negra, esta denominación, por qué hay cerdos negros que no sonibéricos y algún cerdo ibérico, los menos que no son del todo negros. El término Pata negra es un término que se ha utilizado, para designar a los Jamones ibericos, los profesionales no usan ese término por qué es confuso. Dentro de la raza ibérica hay variedades de cerdos que pueden tener la capa negra: MANCHADO y TORBISCAL. Aproximadamente hasta mediado del Siglo XIX, el cerdo ibérico no...