Tesis359

DISEÑO Y ELABORACIÒN DE UN PROGRAMA PARA EL MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS Y DE
RESIDUOS SÒLIDOS EN LA PANADERIA PANAMPARO DENTRO DEL MARCO DE LAS BUENAS
PRÀCTICAS DE MANUFACTURA

VIVIANA MARCELA MENDEZ
CLAUDIA MARCELA VALENCIA JOVEN

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA
FACULTAD DE CIENCIAS
BACTERIOLOGIA
BOGOTA D.C., 2009

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DISEÑO Y ELABORACIÒN DE UN PROGRAMA PARA EL MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS Y DERESIDUOS SÒLIDOS EN LA PANADERIA PANAMPARO DENTRO DEL MARCO DE LAS BUENAS
PRÀCTICAS DE MANUFACTURA

VIVIANA MARCELA MENDEZ
CLAUDIA MARCELA VALENCIA JOVEN

APROBADO

______________________________
Ingrid Schuler Phd., Bióloga

____________________________
Luz Amparo Maldonado Arias

Decana académica Facultad de Ciencias

Directora Carrera de Bacteriología

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DISEÑO Y ELABORACIÒN DE UN PROGRAMAPARA EL MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS Y DE
RESIDUOS SÒLIDOS EN LA PANADERIA PANAMPARO DENTRO DEL MARCO DE LAS BUENAS
PRÀCTICAS DE MANUFACTURA

VIVIANA MARCELA MENDEZ
CLAUDIA MARCELA VALENCIA JOVEN

APROBADO

______________________________
Lorena Valencia

____________________________
Luz Amparo Maldonado Arias

Directora

Codirectora

______________________________
Luisa Gutiérrez Delaverde____________________________
Nadenka Melo

Jurado

Jurado

3

NOTA DE ADVERTENCIA

Artículo 23 de la Resolución Nº 13 de Julio de 1946
“La universidad no se hace responsable por los conceptos emitidos por los alumnos en sus trabajos de
tesis. Solo velará por qué no se publique nada contrario al dogma y a la moral católica y por que las tesis
no contengan ataques personales contra persona alguna, antes biense vea en ellas el anhelo de buscar
la verdad y la justicia”.

4

DEDICATORIA

“Dedico este proyecto a Dios por ser mi guía durante todo mi trayecto de vida, por darme la fuerza y
sabiduría para vencer cada uno de los obstáculos que se presentan en mi camino y poder salir adelante.
A mis padres y hermanas por su dedicación, confianza y esfuerzo constante, para cumplir mis sueños y a
los queagradezco enormemente su apoyo y amor incondicional, a las personas que han estado en mi
vida por acompañarme a realizar este logro y animarme en los momentos difíciles. De todo corazón
gracias a todos por hacer parte de mi vida”.

Claudia Marcela Valencia Joven

“Dedico este proyecto y toda mi carrera universitaria a Dios por estar siempre a mi lado, dándome las
fuerzas necesarias para continuarluchando día tras día y seguir adelante. Agradezco a mis padres, ya
que gracias a ellos soy quien soy hoy en día, fueron los que me dieron ese cariño y calor humano
necesario, son los que han velado por mi salud, mis estudios y mi educación. También agradezco a mis
hermanos, familiares y amigos que siempre me apoyaron, sobre todo en los momentos de dificultad y
soledad. Solo me queda decir que losllevare siempre en mi corazón y que los recuerdos estarán en mi
mente para siempre.”

Viviana Marcela Méndez Calderón

V5

AGRADECIMIENTOS

A nuestra directora de carrera por entregarnos este proyecto y contribuir en nuestra formación
profesional.

A nuestra directora de tesis por su orientación, entrega y apoyo para llevar a cabo este proyecto.

A la Fundación Amparo, donde se realizó este estudio,por abrirnos sus puertas y brindarnos su
amabilidad y comprensión.

A la casa comercial Excel Gestión Ambiental, por facilitarnos adquirir las herramientas necesarias para el
desarrollo de este trabajo de grado.

VI
6

TABLA DE CONTENIDO

RESUMEN
1.

INTRODUCCIÒN………………………………………………………………………………………....12

2.

JUSTIFICACIÒN Y PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA………………………………………….14

3.

MARCOTEÒRICO………………………………………………………………………………………15

3.1.

CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA…………………………………………………..15

3.2.

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA Y PLAN DE SANEAMIENTO…………………16

3.3.

PANADERÌA PANAMPARO………………………………………………………………………..17

3.4.

MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS (MIP)………………………………………………………17

3.4.1.
3.5.

IMPORTANCIA DEL MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS (MIP)…………………………18

MANEJO INTEGRADO DE RESIDUOS SÓLIDOS...