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INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE HOTELERIA Y TURISMO

CARRERA: GASTRONOMIA

TEMA
REVALORIZACIION DE LA ACHOJCHA A TRAVÉS DE PRODUCTOS INNOVADORES PARA SU POSTERIOR COMERCIALIZACIÓN EN EL BARRIO DE SAN JUAN

Plan de investigación previo a la obtención del título de Tecnólogo en Gastronomía

Autor: Jefferson Alexis Pozo Bohórquez
Director:Ifrain González Beade

Quito – Ecuador
2015


INDICE
INTRODUCCIÓN 3
PRIMERA PARTE-PROBLEMA DE INVESTIGACION 4
IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN 4
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA 5
OBJETIVOS 5
JUSTIFICACIÓN 6-7
SEGUNDA PARTE-FUNDAMENTACIÓN TÉCNICA…………………………………………………………………….7-8
ESTRUCTURA DELMARCOTEÓRICO……………………………………………………………………………….……..9-10











INTRODUCCIÓN


La achojcha (nombre deorigen quechua achujcha), es un pequeño vegetal comestible, que también se lo conoce como achojcha.
Su planta es una trepadora perenne que crece en climas húmedos y cálidos, en nuestro país lo hace inclusive en zonas de hasta 3000 m de altura, posee un tallo de hasta 5 metros, hojas digitadas con 5 ó 6 foliolos elípticos de bordes dentados, y flores en grupos de 10 a 20 que crecen en pediceloslargos.
La siembra es directa por semillas, la cual se realiza en lugares que oscilan entre los 15° y 28°C con una humedad relativa de 80% a 90%. En su primer desarrollo conviene ayudarla para que se aferre a las guías con sus zarcillos, pero en adelante sigue creciendo por sus propios medios.
El periodo vegetativo es de alrededor de cinco meses, necesitando unos 100 días para iniciar su cosecha yproduciendo durante unos 50 días, puede ser cultivada durante todo el año.
El fruto maduro es utilizado como alimento cocido o crudo, con un sabor entre el pepino y pimiento dulce, se pueden conservar hasta 5 días en lugares frescos y ventilados, y por alrededor de 15 días a 7 °C y 95% de humedad relativa. Mientras está maduro posee un color verde intenso homogéneo y pasado su madurez comienza aamarillear.


ABSTRACT

The achojcha is a small edible plant, the plant is a perennial climber that grows in warm and humid climates in our country makes it even in areas up to 3000 m in height, possesses a stalk up to 5 meters, sheets typed using with 5 or 6 elliptical leaflets serrated edges, and flowers in groups of 10 to 20 that grow on long pedicels.
It is a vegetable that we can use inpreparations sophisticated to great restaurants and simple preparations in the daily life of people, their taste, color and texture are very striking, at the same time gives us a great nutritional value that we can include it in the diet of the Ecuadorians.
 The objectives of our project is to create a novel and innovative gourmet recipe based to the achojcha, contributing to improve the nutrition ofthe population and commercializing a product of unmatched features.
Scientific and technological advances in the dining area, forcing experts, teachers and people in general linked to gastronomy to design new advanced processes in the creation and education of innovative products for the marketing and distribution of those products to businesses, restaurants, supermarkets and people in general,becoming the solution to various nutritional problems facing today's society.
The menu will consist of several meals, delicious and very welcome observation for not that do not become a routine, and rather to become an incentive especially for children, trying to go gradually replacing the food known as scrap metal that determines the appearance of levels increasingly older overweight. 
Thefood system of the Ecuador that includes production, processing, distribution and consumption of food, is reduced to a group of products, wasting the extraordinary diversity of species and varieties originating in the Andes.
Lack of knowledge at the population level and few applications at gastronomic level makes this vegetable's great nutritional contribution not it marketed enough or diffused...