Test De Comparacion Multiple

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Objetivos



Objetivo General

• Identificar las habilidades sensoriales de los participantes dellaboratorio, analizando la textura de tres muestras mediante una prueba discriminatoria de comparación múltiple.

Objetivos Específicos

• Degustar tres muestras de duraznos en conserva yanalizar su textura en comparación a una muestra de referencia y clasificar la intensidad con que se diferencian.


• Verificar mediante análisis estadístico de ANOVA y Tukey, si la diferenciaentre las muestras de durazno enlatado de marcas comerciales es real.


• Evaluación del desempeño de los jueces participantes





















Materiales y métodosutilizados en la confección del laboratorio

Materiales:

• Bandejas
• Vasos plásticos
• Agua destilada
• Duraznos en conservas mitades Aconcagua (muestra patrón R)

•Duraznos en conservas mitades Jumbo
• Duraznos en conservas mitades Dos caballos


Método:

El análisis sensorial se llevo a cabo mediante el método de comparación múltiple en tres muestras deduraznos en conserva. Este método consistió en evaluar las muestras en relación a la textura y firmeza, comparándolas cada una con una muestra de referencia o patrón y a partir de una escala de categoríase clasificaron en mayor, igual o menor que la muestra de referencia. Los resultados obtenidos, en números, son transformados a valores, y mediante un análisis estadístico de los resultados, se puededeterminar si las diferencias encontradas por los jueces son significativas o no para el nivel de confianza que se requiera.





Resultados y Análisis


Tabla 1: Resultados test comparaciónmúltiple
|Nombres |Muestra|Muestra B |Muestra C | | |Diana Leiva |
| |A...