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Fabricación e Ingredientes de Jugos y Néctares







Fabricación
La elaboración de jugos y néctares consiste básicamente en la reconstitución de concentrados de fruta conagua, a los que se les puede agregar azúcar, ácido cítrico y/o málico que son propios de la fruta, además de saborizantes naturales y aditivos permitidos, de tal modo de recuperar las cualidadesorganolépticas (sabor y aroma) de la fruta que se pierden en el proceso de pasteurización al que se someten.

Ingredientes
A continuación presentamos los principales ingredientes de los jugos y néctares:• Pulpa de Fruta:
La pulpa de fruta se obtiene en las plantas procesadoras que se encuentran en las distintas regiones del país, de acuerdo a la zona de cultivo de las mismas ó se importan, comoes el caso de la naranja y la piña. El proceso de concentración al que es sometida la fruta es por evaporaciones consecutivas en ambientes de alto vacío lo que permite la eliminación del agua sinlos efectos dañinos de las altas temperaturas que afectan al sabor y color de la fruta. El llenado es aséptico y se utilizan bolsas metálicas selladas colocadas dentro de tambores de acero inoxidable.• Agua:
Tratada químicamente para dejarla apta para su uso en néctares y con ciertas características para evitar que influya en el sabor propio del nectar, se utiliza para reconstituir elproducto a jugo o nectar

• Azúcar/Fructosa:
Se utiliza para equilibrar la diferencia de dulzor existente entre las distintas variedades de frutas procesadas y el grado de maduración.

En el caso denéctares Light, bajos en calorías, el azúcar es reemplazado por edulcorantes bajos en calorías, como el aspartamo, acelsulfamo y/o sucralosa.

• Aditivos:
En el caso de los néctares de fruta, losaditivos tienen la finalidad de reconstituir las texturas y aromas naturales de la fruta.
Másinformaciónhttp://www.thebeverageinstitute.org/es_LA/beverage_science_and_innovation/index.shtml...