texto argumentativo

PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL
ECUADOR SEDE-IBARRA (PUCE-SI)
ESCUELA DE GESTIÓN EN EMPRESAS TURÍSTICAS Y
HOTELERAS (GESTURH)

INFORME FINAL DEL PROYECTO

TEMA: “PROPUESTA DE MEJORAMIENTO PARA LA SEGURIDAD
ALIMENTARIA EN LOS RESTAURANTES DE LA CIUDAD DE
OTAVALO”

PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERA EN ADMINISTRACIÓN
HOTELERA

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN: INVESTIGACIONESORIENTADAS A MEJORAR LA CALIDAD EN EL
SERVICIO Y LA ATENCIÓN AL CLIENTE (G.5.)

AUTORA: GABRIELA SOLEDAD VILLAGÓMEZ BOSMEDIANO
ASESOR: ING. MARCELO VACAS
IBARRA – AGOSTO – 2011

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RESUMEN EJECUTIVO
El proyecto desarrollado tiene como marco referencial la investigación aplicada, ya
que pretende solucionar un problema detectado previamente.
Con el propósito de que el lector tenga unconcepto completo de todos los resultados
que presenta la investigación, se presenta un resumen de todo el contenido del
proyecto.
El Marco Teórico fue producto de la búsqueda de información con relación al tema de
la investigación, surgieron muchos textos, muchos autores, los cuales fueron de gran
aporte al momento de consultar los diversos temas como los Restaurantes con su
definición y suclasificación que servirá de ayuda para poder identificarlos,
hablaremos de un tema muy importante como es la Seguridad Alimentaria que es un
instrumento para acceder para una adecuada ingesta alimentaria, también
hablaremos de las Enfermedades Trasmitidas por los Alimentos (ETAs) que son las
alteraciones se manifiestan generalmente por alergias, diarreas, cólicos, dolores
abdominales, fiebre,malestar general.
También se hablará de las Fuentes de Contaminación que son las maneras en las
que se contaminan los alimentos y dan origen a las enfermedades; otro de los temas
abordados es la Recepción y Almacenamiento de los Alimentos que nos ayudara a
saber que precauciones deberemos tomas en la compra de los alimentos y su
almacenamiento

de acuerdo a sus características para poderprevenir las

enfermedades transmitidas por los alimentos.
Otro de los temas que se abordará en esta investigación es la Higiene Personal
donde se explicara a profundidad las zonas del cuerpo que pueden albergarse
gérmenes y transmitir a los alimentos al entrar en contacto con ellos además de
detallar la ropa de trabajo que se debe utilizar al momento de manipular los
alimentos. Un tema tambiénde mucha importancia es la Limpieza y Desinfección de
los utensilios, equipos e instalaciones para evitar posibles contaminaciones de los
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alimentos y los Métodos de Higienización como físicos o químicos, y de forma
manual o automática.
Para culminar no podíamos olvidar el Control de las Plagas, la manera de
controlarlas y como exterminarlas. El Manejo de los Desechos y el Sistema HACCP(Hazard Analysis Crítical Control Points), lo que algunas personas traducen como
"análisis de riesgos y puntos críticos de control".
En el capítulo correspondiente al Diagnóstico se presenta resultados que se
obtuvieron gracias a la ayuda de los habitantes de la ciudad de Otavalo con un dato
exacto de 40000 habitantes, y para optimizar recursos se aplicó las encuestas a una
muestra

de246 personas; de igual forma se realizo entrevistas a cuatro

conocedores del tema de Seguridad e Higiene Alimentaria, sobre la base de las
siguientes variables Seguridad e Higiene Alimentaria, Recursos Humanos y Clientes.
Toda la información tabulada ya realizada se resume en la siguiente Información:
algunos restaurantes tienen normas de Seguridad e Higiene Alimentaria con personalcapacitado y equipamiento adecuado además de tener buena clientela un buen nicho
de mercado, además de existir un excelente flujo de turistas, colaboración de
pasantes en los restaurantes, Nuevas administraciones, apoyo de municipalidad para
actualizaciones. Por otra parte se pudo identificar que los propietarios son empíricos
y no existe motivación para los colaboradores por parte de los dueños, por...