Texto De Gastronomia
Páginas: 44 (10996 palabras)
Publicado: 20 de enero de 2013
La Costa
La gastronomía de la costa ecuatoriana se caracteriza por el uso prioritario de los productos del mar y cultivos propios de la zona como por ejemplo el verde, la yuca, el maní, el coco. Los platos típicos de esta región por su variedad sin duda son reconocidos a nivel nacional como internacional.
La Costa es una de las regiones más coloridas y exuberantes de la culinaria ecuatoriana,existe una gran variedad de platos elaborados a base de mariscos y pescados que han hecho de la cocina costeña un universo de deliciosos aromas, colores y sabores.
Uno de los platos costeños más conocidos es el cebiche de camarón, el cebiche de concha y de pescado.
La gran variedad de manjares elaborados en la región de la costa, se puede encontrar que todos parten de una base; refrito osofrito que consiste de cebolla ajo tomate y pimientos aquí le pueden aumentar jugo de coco, achiote y maní hasta verde licuado sin ningún inconveniente
Las Sopas
El sancocho
Pecho de res 454 gr
Yuca 100 gr
Choclo 100 gr
Verde 100 gr
Agua 2 l
La preparación de este platillo es muysimple en una olla realizamos el sofrito de cebolla, ajo y achiote el pecho de res en cubos, luego incorporamos el agua de esta manera se cocina el pecho de res seguido de esto podemos incorporar el choclo cortado en rodajas después de unos minutos podemos colocar la yuca cortada en cuartos sin la vena central y seguido podemos incorporar el verde en trozos pequeños dejamos coser por varios minutoshasta que los ingredientes estén bien cocidos y para servir un poco de cilantro picado.
Esta preparación tiene sus orígenes en el cocido español, cuyos principales ingredientes son: pecho de res, yuca, choclo y verde. Este plato se lo elabora con los productos propios de la zona en la que es preparada, en provincias de Manabí utilizan como ingrediente a la achogcha la vainita manaba y hastahabichuela.
Todos los residuos de estos productos; como las cascaras son biodegradables y en la naturaleza son muy útiles para el abono.
La sopa marinera
Camarón 100 gr
Langostino 100 gr
Cangrejo 100 gr
Pescado 100 gr
Pulpo 1 unid
Calamar 100 gr
Almeja 100 gr
Mejillón 100 gr
Cebolla colorada 60 gr
Tomate 100 gr
Verde 80 gr
Agua 3 l
Lapreparación de esta receta parte desde el sofrito de cebolla, ajo y tomate incorporando el agua a la preparación seguido de ello colocamos el verde rallado después añadimos a la preparación el cangrejo después de esto incorporamos el pulpo cortado en rodajas de la misma manera podemos colocar el calamar dependiendo si es grande podemos colocar en cuadrados pequeños en cambio si es el calamar pequeño lopodemos cortar en rodajas no muy delgadas podrían ser de medio centímetro el pescado se corta en cubos pequeños es recomendable utilizar el pescado picudo por su sabor y su dureza al cocinarlo para finalizar la preparación incorporamos el langostino y luego los camarones previamente pelados y desvenados dejando para el final las almejas y los mejillones.
Elaborada a base de mariscos o frutosdel mar esta sopa es conocida por la historia que cuentan los pobladores de Esmeraldas que hubo un matrimonio que solo tenía hijas mujeres y que llego el tan esperado hijo varón después de haber comido este delicioso platillo. Por esta anécdota es tan popular por sus poderes afrodisiacos.
Recuerda que la época de veda es para la reproducción de los mariscos por ello no debemos consumirlos paraque se puedan reproducir y no ocasionar un desequilibrio en la habitad marina.
El chupé de pescado
Cabeza de pescado 454 gr
Agua 3 l.
Filete de pescado 200 gr
Achiote 100 gr
Mantequilla 50 gr
Achiote 20 gr
Cebolla paiteña 30 gr
Pimiento verde 25 gr
Ajo 5 gr
Yuca 100 gr
Leche 1 l.
Maní 50 gr
Lave y...
La gastronomía de la costa ecuatoriana se caracteriza por el uso prioritario de los productos del mar y cultivos propios de la zona como por ejemplo el verde, la yuca, el maní, el coco. Los platos típicos de esta región por su variedad sin duda son reconocidos a nivel nacional como internacional.
La Costa es una de las regiones más coloridas y exuberantes de la culinaria ecuatoriana,existe una gran variedad de platos elaborados a base de mariscos y pescados que han hecho de la cocina costeña un universo de deliciosos aromas, colores y sabores.
Uno de los platos costeños más conocidos es el cebiche de camarón, el cebiche de concha y de pescado.
La gran variedad de manjares elaborados en la región de la costa, se puede encontrar que todos parten de una base; refrito osofrito que consiste de cebolla ajo tomate y pimientos aquí le pueden aumentar jugo de coco, achiote y maní hasta verde licuado sin ningún inconveniente
Las Sopas
El sancocho
Pecho de res 454 gr
Yuca 100 gr
Choclo 100 gr
Verde 100 gr
Agua 2 l
La preparación de este platillo es muysimple en una olla realizamos el sofrito de cebolla, ajo y achiote el pecho de res en cubos, luego incorporamos el agua de esta manera se cocina el pecho de res seguido de esto podemos incorporar el choclo cortado en rodajas después de unos minutos podemos colocar la yuca cortada en cuartos sin la vena central y seguido podemos incorporar el verde en trozos pequeños dejamos coser por varios minutoshasta que los ingredientes estén bien cocidos y para servir un poco de cilantro picado.
Esta preparación tiene sus orígenes en el cocido español, cuyos principales ingredientes son: pecho de res, yuca, choclo y verde. Este plato se lo elabora con los productos propios de la zona en la que es preparada, en provincias de Manabí utilizan como ingrediente a la achogcha la vainita manaba y hastahabichuela.
Todos los residuos de estos productos; como las cascaras son biodegradables y en la naturaleza son muy útiles para el abono.
La sopa marinera
Camarón 100 gr
Langostino 100 gr
Cangrejo 100 gr
Pescado 100 gr
Pulpo 1 unid
Calamar 100 gr
Almeja 100 gr
Mejillón 100 gr
Cebolla colorada 60 gr
Tomate 100 gr
Verde 80 gr
Agua 3 l
Lapreparación de esta receta parte desde el sofrito de cebolla, ajo y tomate incorporando el agua a la preparación seguido de ello colocamos el verde rallado después añadimos a la preparación el cangrejo después de esto incorporamos el pulpo cortado en rodajas de la misma manera podemos colocar el calamar dependiendo si es grande podemos colocar en cuadrados pequeños en cambio si es el calamar pequeño lopodemos cortar en rodajas no muy delgadas podrían ser de medio centímetro el pescado se corta en cubos pequeños es recomendable utilizar el pescado picudo por su sabor y su dureza al cocinarlo para finalizar la preparación incorporamos el langostino y luego los camarones previamente pelados y desvenados dejando para el final las almejas y los mejillones.
Elaborada a base de mariscos o frutosdel mar esta sopa es conocida por la historia que cuentan los pobladores de Esmeraldas que hubo un matrimonio que solo tenía hijas mujeres y que llego el tan esperado hijo varón después de haber comido este delicioso platillo. Por esta anécdota es tan popular por sus poderes afrodisiacos.
Recuerda que la época de veda es para la reproducción de los mariscos por ello no debemos consumirlos paraque se puedan reproducir y no ocasionar un desequilibrio en la habitad marina.
El chupé de pescado
Cabeza de pescado 454 gr
Agua 3 l.
Filete de pescado 200 gr
Achiote 100 gr
Mantequilla 50 gr
Achiote 20 gr
Cebolla paiteña 30 gr
Pimiento verde 25 gr
Ajo 5 gr
Yuca 100 gr
Leche 1 l.
Maní 50 gr
Lave y...
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