textura y reología

CONCEPTO DE TEXTURA
Proviene del latín texture, que significa tejer. El termino textura se refiere básicamente a l estructura interna de un cuerpo o material y la manifestación física macroscópicade la misma. La textura son todos los atributos mecánicos, geométricos y superficiales de un producto, perceptibles por medio de receptores mecánicos táctiles, y si es apropiado, visuales y auditivos.CONCEPTO DE REOLOGÍA
Es la ciencia que estudia el flujo, la relación entre fuerzas ejercidas sobre un material y la deformación resultante como una función del tiempo.

IMPORTANCIA DE LA TEXRURA ENLOS ALIMENTOS
La textura del alimento es esencialmente una experiencia humana sugerida de nuestra interacción con el alimento, su estructura y su comportamiento cuando se manipula. Para comprendernuestra respuesta a la estructura del alimento y u rotura, nos implica en una matriz de disciplinas desde aspectos de fisiología y psicología de la percepción a estudios físicos y químicos de lacomposición y estructura cuando son deformados o cizallados.

IMPORTANCIA DE LA REOLOGIA EN LOS ALIMENTOS
Existen varios campos en los que se observa la importante participación del conocimiento reológico.Cálculos en la ingeniería de procesos en donde se involucren diversos equipos, formulación para el desarrollo de productos, control de calidad en productos intermedios y finales, estudio de vida enanaquel, evaluación de la textura del alimento mediante la correlación con datos sensoriales, estabilidad de emulsiones y suspensiones.

DEFINICION DE PROPIEDADES MECANICAS
La mecánica es la parte de lafísica que estudia las fuerzas y el movimiento. En la mecánica teórica los cuerpos son, por definición, indeformables (sólidos rígidos). El estudio de la reología es necesario a la hora dedesarrollar la mecánica real. Este hecho ha determinado que las propiedades reológicas sean también denominadas, propiedades mecánicas. Estas pueden clasificarse en propiedades cualitativas (textura,...