TFC NAIARA NIETO MENGOD

























ANÁLISIS Y PROPUESTA DE

MEJORA DE UN RESTAURANTE EN LAS ARENAS DE VALENCIA

















TRABAJO FINAL DE CARRERA Naiara Nieto Mengod Noviembre 2012
Director: Aurelio Herrero Blasco





ÍNDICE





ÍNDICE DE FIGURAS ................................................................................................................. 7


ÍNDICE DE GRÁFICOS.............................................................................................................. 8


ÍNDICE DE TABLAS .................................................................................................................. 9





1.- INTRODUCCIÓN ................................................................................................................. 13


1.1. Resumen............................................................................................................................... 13


1.2. Objeto del TFC y Asignaturas Relacionadas ....................................................................... 15


1.3. Objetivos .............................................................................................................................. 192.- ANTECEDENTES ................................................................................................................ 25


2.1. Motivación y justificación.................................................................................................... 25


2.2. Antecedentes, aproximación al sector turístico ....................................................................25


2.2.1. El sector turístico en el mundo .......................................................................................... 26


2.2.2. El sector turístico en España ............................................................................................. 27


2.2.3. El sector turístico en la Comunidad Valenciana ............................................................... 312.3. El sector Restauración. ......................................................................................................... 34


2.3.1. Introducción a la restauración ........................................................................................... 34




2.3.2. Expansión delsector.......................................................................................................... 35


2.3.3. Evolución de la oferta en el sector restauración ................................................................ 35


2.3.4. Producción......................................................................................................................... 37


2.3.5. Demanda........................................................................................................................... 38


2.3.6. Empleo .............................................................................................................................. 38


2.3.7. Precio................................................................................................................................. 39


2.4. Presentación de la empresa.................................................................................................. 41


2.5. Epílogo ................................................................................................................................. 42





3.- ANÁLISIS DEL ENTORNO ................................................................................................ 45


3.1. Análisis del Macroentorno................................................................................................... 45


3.1.1. Análisis de los factores Político- Legales.......................................................................... 45


3.1.2. Análisis de los factores Económicos ................................................................................. 49


3.1.3. Análisis de los factores Socioculturales...