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Puede madurarse carne a nivel casero?

La respuesta es “NO”, básicamente porque una carne para ser madurada adecuadamente requiere el cumplimiento de varios requisitos, entre los que sepodrían citar:

a. Garantizar la obtención de la carne bajo estrictas condiciones de higiene, por ello, se requiere que la carne haya sido obtenida en plantas de beneficio de animales y salas dedeshuese y obtención de cortes que cumplan con todas las normativas vigentes (HACCP, ISO).
b. Los cortes deben haber sido sometidos a un óptimo manejo bajo estrictas medidas de higiene ysiempre con adecuadas condiciones de refrigeración (mantenimiento de la cadena de frío).
c. Se debe disponer de un avanzado sistema de empacado de carnes al vacío, con utilización de empaquestermo-encogibles en donde sea mínima la manipulación de la carne.
d. Se debe contar con un adecuado sistema de almacenamiento de las carnes empacadas al vacío garantizando el mínimo de cambiosbruscos de temperatura y el mínimo de manipulación.
e. Se debe contar con una moderna red de transporte de carnes en condiciones de refrigeración.
Finalmente, para asegurar el éxito gastronómicode las carnes maduradas se debe disponer de la información adecuada para que el consumidor aprenda a conocerlas, degustarlas y valorarlas.

Por lo expuesto anteriormente, solo empresas con unalto nivel tecnológico, como FRIOGAN, que cuenta con el recurso humano y técnico y con la integración del proceso productivo, que posibilita el control de las diversas etapas involucradas eneste proceso como: compra de ganado, beneficio técnico, deshuese, empaque en salas con ambientes controlados, transporte refrigerado y un sistema de logística de entregas moderno; está encondiciones de ofrecer y garantizar un programa de obtención y comercialización de carnes maduradas para un consumidor cada vez más exigente y en búsqueda permanente de nuevas opciones gastronómicas.