The Bakery


The Bakery S.A. de C.V.

Area: Cocina
Actualización
A

Proceso:
Preparación de Brownies
Ultima fecha de actualización:
30/05/2012

Realizado por:
Autorizado por:







PROCEDIMIENTO
1
Poner el chocolate y la mantequilla en un recipiente y calentarlo a fuego lento hasta que se derritan.
2
Tamizar harina y levadura
3
Una vez derretidos se aparta del fuego y se leañade la harina y la levadura previamente tamizada, el azúcar, la vainilla y las nueces. Se remueve todo.
4
Se le añaden los huevos.
5
Se mezclan bien estos ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
6
Precalentar horno a 180 grados.
7
Encerar molde con mantequilla
8
Se vierte la mezcla en el molde.
9
Se mete en el horno durante 20 minutos, hasta que esté ligeramente crujiente por lasuperficie y tierno por el interior.
10
Cuando la masa ya está cocida, se deja enfriar
11
Se desmolda y se corta a cuadros (poka yoke).












The Bakery S.A. de C.V.

Area: Cocina
Actualización
A

Proceso:
Croissant de chocolate
Ultima fecha de actualización:
30/05/2012

Realizado por:
Autorizado por:






PROCEDIMIENTO
1
Extender la masa de hojaldreen la mesa de la cocina
2
Cortar la masa, con un cuchillo, en forma de triángulos largos (poka yoke)
3
Introducir un trocito de chocolate en la base de cada uno de los triángulos
4
Enrollar los triángulos empezando por la base de manera que quede el trocito de chocolate en el interior del croissant.
5
Enharinar bandeja para el horno
6
Se disponen los croissants en la bandeja
7
Por otrolado, se bate el huevo y se pintan los croissants con el huevo batido
8
Espolvorear azúcar glass de manera uniforme
9
Precalentar el horno a 180°
10
Introducir la bandeja al horno
11
Dejamos cocer los croissants a 180 grados durante 20 minutos
12
Preparar el almíbar con 250 g de azúcar glass y 10ml de agua. Remover hasta obtener un almíbar ligero.
13
Cuando los croissants estánlistos, los sacamos del horno y los pintamos con el almíbar
14
Finalmente, espolvoreamos unas virutas de chocolate por encima
15
Cuando los croissants están templados, ya estarán listos para servir









The Bakery S.A. de C.V.

Area: Cocina
Actualización
A

Proceso:
Cheesecake
Ultima fecha de actualización:
30/05/2012

Realizado por:
Autorizado por:




PROCEDIMIENTOCORTEZA
1
Precalentar el horno a 180ºC.
2
Envolver por el exterior con papel platina un molde redondo, desarmable de 25 cm de diámetro.
3
Colocar en la batidora las galletas con la mantequilla y el azúcar. Procesar hasta que se forme una masa
4
Presionar la mezcla en el fondo y parte de los costados. Hornear por 10 minutos.
5
Retirar del horno y enfriar sobre una rejilla.
RELLENO
6Colocar el queso crema en la batidora y batir con el azúcar, jugo de limón, vainilla y sal hasta que la mezcla esté suave.
7
Agregar la harina y seguir batiendo.
8
Incorporar los huevos y batir hasta mezclar.
9
Verter la mezcla en el molde preparado.
10
Llevar al horno cocinar 55 minutos hasta que los bordes estén ligeramente inflados y cuarteados, el centro tiembla ligeramente almover el molde y tiene manchas marrones en la superficie.
11
Retirar del horno y enfriar 10 minutos sobre una rejilla.
12
Enfriar y despegar de los bordes con un cuchillo. Llevar al refrigerador y enfriar por 8 horas.
CUBIERTA
13
Desmoldar y acomodar las fresas encima del cheesecake.
14
Colocar la mermelada en una olla pequeña a fuego medio hasta que se derrita.
15
Enfriar hasta que estétibia.
16
Pincelar la mermelada sobre las fresas









The Bakery S.A. de C.V.

Area: Cocina
Actualización
A

Proceso:
Muffin de chocolate
Ultima fecha de actualización:
30/05/2012

Realizado por:
Autorizado por:







PROCEDIMIENTO
1
En un recipiente se mezclan la harina, el cacao en polvo, el azúcar blanca y morena, la levadura, la sal y el bicarbonato de...