The Fat Duck

EL ANTIGUO PUB DEL BARRIO DE BRAY, situado en el condado de Berkshire, a las afueras de Londres y originario del siglo XV, cambió en 1994 su concepto doméstico y popular paraconvertirse en uno de los restaurantes más elitistas del planeta. Y es que ese mismo año llegó a la vieja taberna cervecera su nuevo y joven propietario, Heston Blumenthal, un cheffuertemente influenciado por la cocina francesa que, además, trajo consigo un desparpajo inusual en el entonces mediocre ámbito culinario anglosajón, con creaciones de mercado de enormecalidad y dinamismo basadas en recetas personalísimas. No obstante, hablamos de un cocinero mediático, muy aficionado a las conferencias -famosas son las de gastronomía molecular y sustrabajos con el nitrógeno desde el año 2000-, conflictivo en ocasiones, aunque genial, carismático y, sobre todo, autodidacta.
Lo cierto es que sólo diez años después de abrir TheFat Duck, Blumenthal ya cuenta con tres estrellas Michelin y ha consagrado su recoleto local hasta transformarlo en el templo gastronómico del Reino Unido. Y lo ha conseguidoutilizando una fórmula bastante sencilla: hace disfrutar a la clientela de unas creaciones que funden lo clásico y lo transgresor al amparo de una decoración que enlaza el antiguo estilodel inmueble con una estética moderna y minimalista. Algo tiene que tener su cocina para que la mitad de sus clientes pruebe cada año su variadísimo menú degustación por la nadadespreciable cifra de 90-120 euros por persona, mientras que cenar a la carta puede salir por algo menos de 200 euros. También su larga carta de vinos es impresionante y cuidada al mínimodetalle, con valiosas copas y decantadores, una bodega con inmensa variedad de añadas y vinos que representan la tipicidad de cada región o país y una pasmosa rotación de caldos.