THE PIZZA CONNECTION

Gestión de Operaciones
THE PIZZA CONNECTION

Dave Collier es propietario y director de Pizza Connection de Worthington, Ohio. Este restaurante opera bajo la franquicia de una gran cadena nacionalde vendedores de pizzas; su producto y sus operaciones son típicos de esa industria. Como muestra la figura abajo, su instalación está dividida en dos áreas; la de contacto con el cliente y la deproducción de pizzas. Los clientes entran a la instalación y esperan que una anfitriona los conduzca hasta su mesa. En el caso de pedidos “para llevar”, el cliente va directamente a la caja, al frente dela instalación y hace su pedido o recoge la pizza que pidió previamente por teléfono. Los camareros atienden a los clientes que ocupan las mesas. Cuando terminan de comer, la persona que los atendióles entrega la nota de cobro, van a la caja a pagar su consumo y se marchan. Durante las horas pico del almuerzo y la cena, el área de la caja está bastante congestionada con los clientes que esperansus pedidos "para llevar" y los que esperan para pagar su consumo. El área de producción de pizzas tiene, en cierto modo, una distribución (layout) híbrida. Las principales operaciones que constituyenel proceso de producción de las pizzas, como las tareas de preparación, horneado, recorte y colocación en cajas, están estrechamente agrupadas. Esos centros individuales de trabajo están dispuestosen un patrón de flujo de procesos, alrededor del área de producción. En toda su historia, las operaciones de Collier han sido muy exitosas, favorecidas por la gran popularidad que han adquirido laspizzas en todo el país en los últimos años. Para ayudar a la empresa a aprovechar esta tendencia, la oficina sede de la franquicia brindó un apoyo coordinado de marketing y publicidad a nivel nacional yregional. Proveyó también un vigoroso soporte para el desarrollo de productos. El resultado de esto fue una nueva línea de pizzas especiales, diseñadas para ampliar el atractivo de mercado de las...