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Maíz
Pertenece a la familia de las Gramíneas y su nombre científico es Zea Mays, es una planta sólo conocida en cultivo, es originaria del continente americano y se ha venido cultivando en el mismodesde hace unos 10,000 años, destacando su importancia como alimento en casi todas las comunidades indígenas americanas desde Canadá hasta la Patagonia. Entre los mayas, los aztecas y los incas, elarte, la religión,la vida social y la económica encontraron en la planta y el fruto motivo de inspiración, estudio y atención.
Existen variedades de maíz forrajero y para producción de grano. El maízpara grano se puede clasificar como: granos de color blanco para la elaboración de cereales; granos con alto contenido de azúcar para la alimentación humana; granos con alto contenido de aceite parala industria aceitera; granos con alto contenido de proteína y de lisina para la industria y la alimentación humana, y granos con mayor proporción de almidón duro o cristalino que se utilizan paraelaborar rosetas o palomitas. El maíz tiene una enorme cantidad de usos y en la actualidad se conocen cerca de 300 productos que, en un u otra forma, son derivados del maíz o incluyen en su composiciónalguna de ellos.
Frijol
La especie Phaseolus vulgaris o frijol común es de originaria del área México-Guatemala ya que en estos países se encuentra una gran diversidad de variedades tanto en formasilvestre como en forma de cultivo
Existen múltiples variedades de frijol que se caracterizan por su tamaño, forma, color y tipo decrecimiento
Se considera que en total existen alrededor de 150 especies,aunque en México estas hacienden a 50 En México se cultivan cerca de 70 como son
Negro, Amarillos, Rosados, Bayos, Pintos y mas.
Chile
Los Chiles, guindillas o ají son originarios deCentroamérica y México. Son los protagonistas de la cocina mexicana. Los chiles o guindillas estimulan con su sabor picante, su atractivo aroma; y son consumidos cocidos, crudos, en rodajas, triturados,...