TI Inassa 13 Mayo



“Año de la Año de la Diversificación Productiva y del Fortalecimiento de la Educación”

MAESTRÍA EN ADMINISTRACION
A TIEMPO PARCIAL WEEKENDS 01

ASIGNATURA:
GERENCIA DE LOGISTICA


PROFESOR:



TÍTULO TRABAJO:
TRABAJO GRUPAL
Caso Kristen Cookies

El presente trabajo ha sido realizado de acuerdo a los reglamentos
De la Universidad ESAN por:
GRUPO

CANO GABRIEL, Edith
COZ MARTEL, KarinPALACIOS HUERTA, Danny
YUFRA TEJERINA, Guido



Lima, 25 de Julio de 2015


1. Proceso de la producción de galletas: Tiempo del ciclo y capacidad del proceso
Para calcular el tiempo que toma atender un pedido urgente debemos dibujar el diagrama de flujo del proceso de producción de un empaque de una docena de galletas, el punto de inicio es la recepción del pedido en el sistema de correo electrónico,a partir del cual se inicia la preparación de la masa. Los procesos mencionados en el caso y su respectiva duración son los siguientes:
Etapas del proceso de producción
Tiempo min
Lavado del recipiente y amasado
6
Vertido de la masa en la bandeja
2
Horno: Preparación del termostato + horneado
10
Enfriamiento de las galletas
5
Empacado en caja de 12 unidades
2
Entrega y cobro
1
TIEMPO DEL CICLO26

El tiempo del ciclo es la suma de la secuencia de las etapas, en este caso no se encuentran etapas que se desarrollen en forma paralela, de modo que el tiempo del ciclo será de 26 minutos para la preparación de una docena de galletas.
Un aspecto importante a señalar es que el cuello de botella del proceso, es la etapa de horneado de las galletas, el cual toma 10 minutos. El cuello de botelladetermina la capacidad real, por lo que la producción puede iniciarse cada 10 minutos de modo tal que el instante de finalización del horneado de una bandeja es el momento de inicio de la siguiente. De modo tal que la capacidad del proceso estará dada por:
1 hora de 60 minutos
Se hornea una bandeja de una docena cada 10 minutos (Cuello de botella)
El sistema produce: (60/10) = 6 docenas por hora
Eldiagrama de flujo, se muestra en el gráfico de la página siguiente, el cual determina la duración de la producción de una caja de una docena de galletas y los tiempos respectivos de inicio de las etapas. Dado que la etapa que conforma el cuello de botella es 10 minutos, el inicio de cada proceso, es decir, la preparación de un nuevo pedido de una docena que ingresa por separado se puede comenzarcada 10 minutos.
Un pedido de 1 docena se puede entregar en 26 minutos.
Un pedido de 2 docenas se puede entregar en 36 minutos.
Un pedido de 3 docenas se puede entregar en 46 minutos.

Diagrama de flujo y duraciones de las etapas del proceso de producción de pedidos de una docena de galletas.

2. Capacidad diaria de producción
Si sabemos que cada pedido de una docena se puede entregar en 26 minutosy se puede sacar una docena de galletas cada 10 minutos, en una noche de 4 horas de producción se disponen de (4 x 60) = 240 minutos.
Entonces la capacidad diaria de producción es de 240 / 10 = 24 docenas de galletas por noche si se optimiza el tiempo de trabajo de las etapas de modo que el sistema tenga el 100% de eficiencia, dado por la capacidad de uso del horno de 1 docena cada 10 minutos, esdecir, inmediatamente que una bandeja se retira, ingresa otra que está lista para hornear, incluyendo la preparación del termostato del horno.

3. Tiempo de trabajo del personal
La participación de la mano de obra tiene lugar en las etapas del lavado del recipiente y amasado, en el vaciado de la masa en bandejas (labores realizadas por mi mismo), mientras que la fijación del termostato en elhorneado, el empaque de las galletas en cajas de 12 unidades y el cobro son trabajos que realiza mi compañero. Ls duraciones y necesidades de tiempo conjunto cambian si se atienden pedidos de 1, 2 o 3 docenas ya que las labores de lavado y amasado, y de cobranza no se repiten para cada docena si se atienden 2 o 3.
La necesidad de tiempo de trabajo en minutos se presenta en el cuadro siguiente:

Dado...