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Determinación de humedad de frutas.


Ávila Martínez Eduardo #2
Ramírez Lezama luz del Carmen #36
Sánchez Cabrera Brenda Guadalupe #41
Velázquez Santiago Ingrid #46




2-.B Equipo 1






INTRODUCCION
Definición de humedad
Todos los alimentos, cualquiera que sea el método de industrialización a que hayan sido sometidos,contienen agua en mayor o menor proporción. Las cifras de contenido en agua varían entre un 60 y un 95% en los alimentos naturales.
En los tejidos vegetales y animales, puede decirse que existe en dos formas generales: “agua libre” Y “agua ligada”.
*El agua libre o absorbida, que es la forma predominante, se libera con gran facilidad.
*El agua ligada se halla combinada o absorbida. Seencuentra en los alimentos como agua de cristalización (en los hidratos) o ligada a las proteínas y a las moléculas de sacáridos y absorbida sobre la superficie de las partículas coloidales. (Hart, 1991).
Existen varias razones por las cuales, la mayoría de las industrias de alimentos determinan la humedad, las principales son las siguientes:
a) El comprador de materias primas no desea adquirir aguaen exceso.
b) El agua, si está presente por encima de ciertos niveles, facilita el desarrollo de los microorganismos.
c) Para la mantequilla, margarina, leche en polvo y queso está señalado el máximo legal.
d) Los materiales pulverulentos se aglomeran en presencia de agua, por ejemplo azúcar y sal.
e) La humedad de trigo debe ajustarse adecuadamente para facilitar la molienda.
f) Lacantidad de agua presente puede afectar la textura.
g) La determinación del contenido en agua representa una vía sencilla para el control de la concentración en las distintas etapas de la fabricación de alimentos.

MATERIA PRIMA
*Manzana
*Sandia
*Papaya
*Naranja
*Mandarina
*Pepino
*Plátano
*Melón
*Uva


1.
MATERIAL

*Manzanas

*Cuchillos

*tablas para cortar las manzanas*Agua

*Plato para presentación












PROCEDIMIENTO
Para realizar este proyecto comenzamos por la higiene de nosotros mismos junto con los alimentos para que tuviera una mejor satisfacción para nosotros y nuestros compañeros, aproximadamente calculamos y buscamos una forma para cortar las manzanas de manera que a todos y cada uno de nuestros compañeros les tocara denuestro alimento “la manzana”, decidimos cortarla a la mitad y esta mitad cortarla en 4 partes iguales conformando 8 partes por 6 manzanas serian 48.
De esta forma mi compañero (Lalo Ávila ) lavaba las manzanas mientras que (Brenda Guadalupe y Luz del Carmen) cortaban las manzanas con cuchillos sobre tablas. (Ingrid Velázquez) compartió su creatividad para ir acomodando las manzanas en el platillopara una buena presentación.




Solo o varios equipos tenían una fruta diferente que tenían que realizar este proceso mediante que tenían que repartirse el trabajo y hacer UN EQUIPO, se encontraban variedad de frutas como:

*Plátano
*papaya
*Mandarina
*Naranja
*Sandia
*Pepino
*Uva
*Melón
Se llevó alrededor de 30min. Para el cortado y desinfectado de la fruta junto con supresentación en el platillo. Después de este individualmente nos formamos por números de lista y cada compañero iba tomando observación y cogiendo cada uno de los alimentos, registrando en su libreta la textura, sabor, olor, color, y actividad de agua así realizando una tabla poniendo de mayor a menor cada uno de los alimentos con % en agua.

Tabla de porcentaje de agua (laboratorio )Tabla de porcentaje de agua ( internet )


CONCLUSION: comparando nuestros resultados obtenidos en el laboratorio con unos resultados más estudiados nos dimos cuenta que en los resultados casi casi eran iguales por unos pequeños errores pero nuestra tabla fue el porcentaje que nosotros creímos que tenía la fruta y pues la estudiada ya tiene el dato real





REFERENCIA BIBLIOGRAFICA...