TID00338
Páginas: 72 (17884 palabras)
Publicado: 16 de junio de 2015
VIABILIDAD FINANCIERA Y MEJORAMIENTO DEL PLAN DE
MERCADEO DE LA PASTELERIA
D´TORTAS & TORTAS
ALEXANDRA BRAVO CABAL
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE OCCIDENTE
FACULTAD DE INGENIERIA
DEPARTAMENTO DE OPERACIONES Y SISTEMAS
PROGRAMA INGENIERIA INDUSTRIAL
SANTIAGO DE CALI
2010
11
VIABILIDAD FINANCIERA Y MEJORAMIENTO DEL PLAN DE
MERCADEO DE LA PASTELERIA
D´TORTAS & TORTAS
ALEXANDRA BRAVO CABAL
Proyectode emprendimiento para optar al título de:
INGENIERO INDUSTRIAL
Director
DIEGO FERNANDO FRANCO
Administrador de Empresas
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE OCCIDENTE
FACULTAD DE INGENIERIA
DEPARTAMENTO DE OPERACIONES Y SISTEMAS
PROGRAMA INGENIERIA INDUSTRIAL
SANTIAGO DE CALI
2010
12
Nota de aceptación:
Aprobado por el comité de
Grado en cumplimiento de los
requisitos exigidos por la
Universidad Autónomade
Occidente para optar al título
de Ingeniero Industrial.
____________________________
Firma del presidente del jurado
____________________________
Firma del Jurado
____________________________
Firma del Jurado
Santiago de Cali, Noviembre del 2010
13
CONTENIDO
Pág.
INTRODUCCION
12
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
14
1.1 FORMULACION DEL PROBLEMA
15
1.2 SISTEMATIZACION
15
1.3ANTECEDENTES
16
2. JUSTIFICACION
18
3. OBJETIVOS
20
3.1 OBJETIVO GENERAL
20
3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
20
4. MARCOS DE REFERENCIA
21
4.1 MARCO TEORICO
21
4.1.1 Concepto de mercadeo
21
4.2 MARCO CONCEPTUAL
22
4.2.1 Estrategia de mercadeo
22
4.2.2 Plan de mercadeo.
23
4.2.3 Servicio al cliente
23
4.2.4 El posicionamiento.
23
4.2.5 Mezcla de mercadeo
24
4.2.6 Marketingestratégico.
24
14
4.2.7 Marketing operativo.
24
4.2.8 Estudio técnico.
24
4.2.9 Estudio financiero.
25
5. DESARROLLO DEL PROYECTO
26
5.1 ANALISIS DEL SECTOR DE ALIMENTOS
26
5.1.1 Sector primario o agropecuario.
26
5.1.2 Sector secundario o industrial.
26
5.1.3 Sector terciario o de servicios
27
5.2 EMPRESAS DEL SECTOR PASTELERO EN CALI
35
5.3 ANALISIS DE LA COMPETENCIA
36
5.3.1 Matrizde perfil competitivo
38
5.4 PLAN DE MERCADEO (ANALISIS DE LA EMPRESA)
40
5.4.1 Análisis interno
40
5.4.1.1 Planteamiento de la Misión
40
5.4.1.2 Planteamiento de la Visión
40
5.4.1.3 Planteamiento de los principios y valores corporativos
40
5.4.1.4 Historia general de la compañía.
41
5.4.1.5 Historia general del producto.
42
5.4.2 Análisis del mercado meta
43
5.4.2.1 Segmentacióndel mercado
43
5.4.3 Análisis de ventas
45
5.4.3.1 Ventas totales de la empresa.
45
5.4.3.2 Participación en el mercado
46
15
5.4.3.3 Estacionalidad de las ventas de la pastelería
47
5.4.4 Marketing mix
48
5.4.4.1 Producto.
48
5.4.4.2 Precio
49
5.4.4.3 Promoción
50
5.4.4.4 Plaza
50
5.4.5 Distribución
51
5.4.5.1Tipos de canales.
51
5.4.6 Análisis de las 4cs.
52
5.4.6.1Compañía.
52
5.4.6.2 Clima organizacional
53
5.4.6.3 Clientes
54
5.4.6.4 Competencia.
54
5.4.7 Análisis de la demanda
54
5.4.8 Productos sustitutos.
54
5.4.9 Matriz DOFA de la pastelería.
55
5.4.10 Estrategias de mercado
56
5.4.10.1 Objetivos de venta
56
5.4.10.2 Objetivos de mercadeo a corto plazo
56
5.4.10.3 Objetivo de mercadeo a largo plazo.
56
5.4.10.4 Estrategias almercado meta
56
5.4.10.5 Estrategia de posicionamiento.
57
5.4.10.6 Estrategia de producto.
57
16
5.4.10.7 Empaque.
58
5.4.10.8 Distribución.
58
5.4.10.9 Venta.
59
5.4.10.10 Medios publicitarios
60
5.4.11 Presupuesto de mercadotecnia
60
5.4.12 Indicadores de gestión.
62
5.4.12.1 Fuerza comercial.
62
5.4.12.2 Medios publicitarios
62
5.4.12.3 Producto, posicionamiento y empaque62
5.4.12.4 Distribución
62
5.4.13 Proyecciones.
63
5.5 ESTUDIO TECNICO
65
5.5.1 Caracterización del producto
65
5.5.2 Proceso de producción y decoración de una torta.
65
5.5.3 Descripción del proceso de producción.
66
5.5.3.1 Descripción del proceso de relleno
68
5.5.3.2 Descripción del proceso de decoración
68
5.5.4 Diagrama de flujo del proceso de producción, relleno y...
MERCADEO DE LA PASTELERIA
D´TORTAS & TORTAS
ALEXANDRA BRAVO CABAL
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE OCCIDENTE
FACULTAD DE INGENIERIA
DEPARTAMENTO DE OPERACIONES Y SISTEMAS
PROGRAMA INGENIERIA INDUSTRIAL
SANTIAGO DE CALI
2010
11
VIABILIDAD FINANCIERA Y MEJORAMIENTO DEL PLAN DE
MERCADEO DE LA PASTELERIA
D´TORTAS & TORTAS
ALEXANDRA BRAVO CABAL
Proyectode emprendimiento para optar al título de:
INGENIERO INDUSTRIAL
Director
DIEGO FERNANDO FRANCO
Administrador de Empresas
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE OCCIDENTE
FACULTAD DE INGENIERIA
DEPARTAMENTO DE OPERACIONES Y SISTEMAS
PROGRAMA INGENIERIA INDUSTRIAL
SANTIAGO DE CALI
2010
12
Nota de aceptación:
Aprobado por el comité de
Grado en cumplimiento de los
requisitos exigidos por la
Universidad Autónomade
Occidente para optar al título
de Ingeniero Industrial.
____________________________
Firma del presidente del jurado
____________________________
Firma del Jurado
____________________________
Firma del Jurado
Santiago de Cali, Noviembre del 2010
13
CONTENIDO
Pág.
INTRODUCCION
12
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
14
1.1 FORMULACION DEL PROBLEMA
15
1.2 SISTEMATIZACION
15
1.3ANTECEDENTES
16
2. JUSTIFICACION
18
3. OBJETIVOS
20
3.1 OBJETIVO GENERAL
20
3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
20
4. MARCOS DE REFERENCIA
21
4.1 MARCO TEORICO
21
4.1.1 Concepto de mercadeo
21
4.2 MARCO CONCEPTUAL
22
4.2.1 Estrategia de mercadeo
22
4.2.2 Plan de mercadeo.
23
4.2.3 Servicio al cliente
23
4.2.4 El posicionamiento.
23
4.2.5 Mezcla de mercadeo
24
4.2.6 Marketingestratégico.
24
14
4.2.7 Marketing operativo.
24
4.2.8 Estudio técnico.
24
4.2.9 Estudio financiero.
25
5. DESARROLLO DEL PROYECTO
26
5.1 ANALISIS DEL SECTOR DE ALIMENTOS
26
5.1.1 Sector primario o agropecuario.
26
5.1.2 Sector secundario o industrial.
26
5.1.3 Sector terciario o de servicios
27
5.2 EMPRESAS DEL SECTOR PASTELERO EN CALI
35
5.3 ANALISIS DE LA COMPETENCIA
36
5.3.1 Matrizde perfil competitivo
38
5.4 PLAN DE MERCADEO (ANALISIS DE LA EMPRESA)
40
5.4.1 Análisis interno
40
5.4.1.1 Planteamiento de la Misión
40
5.4.1.2 Planteamiento de la Visión
40
5.4.1.3 Planteamiento de los principios y valores corporativos
40
5.4.1.4 Historia general de la compañía.
41
5.4.1.5 Historia general del producto.
42
5.4.2 Análisis del mercado meta
43
5.4.2.1 Segmentacióndel mercado
43
5.4.3 Análisis de ventas
45
5.4.3.1 Ventas totales de la empresa.
45
5.4.3.2 Participación en el mercado
46
15
5.4.3.3 Estacionalidad de las ventas de la pastelería
47
5.4.4 Marketing mix
48
5.4.4.1 Producto.
48
5.4.4.2 Precio
49
5.4.4.3 Promoción
50
5.4.4.4 Plaza
50
5.4.5 Distribución
51
5.4.5.1Tipos de canales.
51
5.4.6 Análisis de las 4cs.
52
5.4.6.1Compañía.
52
5.4.6.2 Clima organizacional
53
5.4.6.3 Clientes
54
5.4.6.4 Competencia.
54
5.4.7 Análisis de la demanda
54
5.4.8 Productos sustitutos.
54
5.4.9 Matriz DOFA de la pastelería.
55
5.4.10 Estrategias de mercado
56
5.4.10.1 Objetivos de venta
56
5.4.10.2 Objetivos de mercadeo a corto plazo
56
5.4.10.3 Objetivo de mercadeo a largo plazo.
56
5.4.10.4 Estrategias almercado meta
56
5.4.10.5 Estrategia de posicionamiento.
57
5.4.10.6 Estrategia de producto.
57
16
5.4.10.7 Empaque.
58
5.4.10.8 Distribución.
58
5.4.10.9 Venta.
59
5.4.10.10 Medios publicitarios
60
5.4.11 Presupuesto de mercadotecnia
60
5.4.12 Indicadores de gestión.
62
5.4.12.1 Fuerza comercial.
62
5.4.12.2 Medios publicitarios
62
5.4.12.3 Producto, posicionamiento y empaque62
5.4.12.4 Distribución
62
5.4.13 Proyecciones.
63
5.5 ESTUDIO TECNICO
65
5.5.1 Caracterización del producto
65
5.5.2 Proceso de producción y decoración de una torta.
65
5.5.3 Descripción del proceso de producción.
66
5.5.3.1 Descripción del proceso de relleno
68
5.5.3.2 Descripción del proceso de decoración
68
5.5.4 Diagrama de flujo del proceso de producción, relleno y...
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