Tiempo De Vida Tamal

Elaboración (tiempo de vida útil) Tamal Lojano
Los recuentos de microorganismos mesófilos y psicrófilos obtenidos en el tamal Lojano se propone el modelo de crecimiento restringido para describirla curva de crecimiento de los microorganismos mesófilos y psicrófilos en el Tamal Lojano. Este modelo describe una saturación exponencial hasta una densidad de población máxima predefinida.Velocidad de deterioro de las características sensoriales
La velocidad de deterioro de la calidad de los alimentos se puede describir con la siguiente ecuación general:

Donde Q= atributo de calidad; t=tiempo; n= orden de reacción; kq= constante de velocidad de deterioro de la calidad.
Tradicionalmente los procesos de deterioro de la calidad de los alimentos almacenados bajo condiciones ambientalescontrolados se describen en con funciones de velocidad cero ó de primer orden.
En este trabajo, de manera similar a lo reportado por Vankerschaver para platos precocidos, se encontró que el modelo deprimer orden (n=1) era el mas adecuado para describir los cambios en los atributos sensoriales en este caso integrando la ecuación:


La constante de velocidad para cada atributo, kq (pendiente) y en ellnQ0(ordenada de origen) se estima por análisis de regresión lineal.
Análisis Microbiológico
Para la determinación de microorganismos aerobios mesófilos de tomaron 10g de cada muestra y sehomogenizaron con 90 ml de agua de `peptona al 0,1%. Se efectuaron diluciones decimales con agua de peptona, sembrando 0,1 ml de las diluciones decimales, en la superficie de placas agarizadas (PCA) porduplicado. Los análisis se realizaron sobre muestras triplicadas. Las placas se incubaron a 30ºC durante 48h. Los resultados se expresaron como UFC/G.

Velocidad de crecimiento de microorganismos
Losrecuentos de microorganismos mesófilos obtenidos en el tamal Lojano se propone el modelo de crecimiento restringido para describir la curva de crecimiento de los microorganismos aerobios mesófilos en...