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Elaboración del yogurt

Para la fabricación del yogurt, al igual que cada producto que se elabora, se utiliza leche en polvo, la cantidad varia dependiendo de la cantidad de producción que sequiera realizar.
El yogurt pasa por 2 pasteurizaciones: la primera pasteurización se realiza para eliminar la mayor cantidad de microorganismos patógenos, esta es una etapa muy importante para laseguridad del producto en cuanto a la higiene y limpieza del producto. También se toma en cuenta puntos críticos en la elaboración en los que se toma una muestra de la leche en polvo reconstituida después dela primera pasterización que se realiza en un pasteurizador con placas a 85ºC durante 5 segundos y después una segunda muestra cuando se pasa a la segunda pasteurización. En esta segundapasteurización, el producto pasa por tanques de fermentación de yogurt, en esta etapa se va adicionando otros insumos como el azúcar, saborizantes, colorantes, etc. esta segunda pasteurización se realiza paraeliminar los diferentes microorganismos que se hayan podido arrastrar en la primera pasteurización. Si esta etapa no se realiza, pueden quedar en el producto microorganismo no solo arrastrados de laprimera etapa, sino también de los insumos ya mencionados que se añaden al producto, lo cual podría afectar a las cepas agregadas para la fermentación y no se obtendrían los resultados deseados. Estasegunda etapa se realiza a 80ºC durante 30 minutos.

En estas etapas de la elaboración se debe tomar en cuenta la medición de los sólidos no grasos, la materia grasa y la acides con la que se estacomenzando el proceso de fermentación. A la ves se mide la calidad primeramente el la leche en polvo la cual se prueba. Esta medición también se realiza en cada etapa de pasteurización. Después de la segundaetapa de pasteurización la elaboración se enfría para que se pueda inocular las cepas y para que estas puedan tener el funcionamiento adecuado par la fermentación, el proceso de inoculación se...