Tiempos Y Movimientos

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA MECÁNICA INDUSTRIAL

ESTUDIO DE TIEMPOS Y MOVIMIENTOS A LAS OPERACIONES
REALIZADAS EN UNA PEQUEÑA INDUSTRIA DE
PRODUCTOS LÁCTEOS

GLORIA JULISSA FUENTES GONZÁLEZ

ASESORADA POR: ING. CARLOS HUMBERTO PÉREZ RODRÍGUEZ

GUATEMALA, OCTUBRE DE 2003

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

FACULTAD DE INGENIERÍAESTUDIO

DE

TIEMPOS

Y

MOVIMIENTOS

A

LAS

OPERACIONES

REALIZADAS EN UNA PEQUEÑA INDUSTRIA DE PRODUCTOS LÁCTEOS

TRABAJO DE GRADUACION

PRESENTADO A JUNTA DIRECTA DE LA
FACULTAD DE INGENIERIA
POR

GLORIA JULISSA FUENTES GONZÁLEZ

AL CONFERÍRSELE EL TÍTULO DE

INGENIERA INDUSTRIAL

GUATEMALA, OCTUBRE DE 2003

HONORABLE TRIBUNAL EXAMINADOR

Cumpliendo con lospreceptos que establece la ley de la
Universidad de San Carlos de Guatemala, presento a su
consideración mi trabajo de graduación titulado:

ESTUDIO

DE

TIEMPOS

Y

MOVIMIENTOS

A

LAS

OPERACIONES

REALIZADAS EN UNA PEQUEÑA INDUSTRIA DE PRODUCTOS LÁCTEOS

Tema que me fuera asignado por la Dirección de la Escuela de
Ingeniería Mecánica Industrial, con fecha 9 de mayo de 2002.Gloria Julissa Fuentes González

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
FACULTAD DE INGENIERIA

NÓMINA DE JUNTA DIRECTIVA
DECANO
VOCAL I
VOCAL II
VOCAL III
VOCAL IV
VOCAL V
SECRETARIO

Ing. Sydney Alexander Samuels Milson
Ing. Murphy Olympo Paiz Recinos
Lic. Amahán Sánchez Alvarez
Ing. Julio David Galicia Celada
Br. Kenneth Issur Estrada Ruiz
Br. Elisa Yazminda Vides LeivaIng. Pedro Antonio Aguilar Polanco

TRIBUNAL QUE PRACTICÓ EL EXAMEN GENERAL PRIVADO
DECANO
EXAMINADOR
EXAMINADOR
EXAMINADOR
SECRETARIO

Ing. Sydney Alexander Samuels Milson
Ing. Juan José Peralta Dardon
Ing. Víctor Hugo García Roque
Ing. Francisco Arturo Hernández Arriaza
Ing. Pedro Antonio Aguilar Polanco

ÍNDICE GENERAL

ÍNDICE DE ILUSTRACIONES

V

LISTA DE SÍMBOLOSVII

GLOSARIO

IX

OBJETIVOS

XV

INTRODUCCION

XVII

1. ANTEDECENTES GENERALES

1

1.1 Precursores del estudio de tiempos y movimientos

1

1.2 Campo de aplicación

2

1.3 Estudio de movimientos

4

1.3.1

Definición

4

1.3.2

Técnicas de estudio de movimientos

4

1.3.3

Movimientos fundamentales usando therbligs

6

1.3.4

Economía de movimientos7

1.3.5

Selección de la técnica

9

1.4 Estudio de tiempos

10

1.4.1

Definición

10

1.4.2

Requisitos

11

1.4.3

Equipo necesario

12

1.4.4

Equipo auxiliar

13

1.4.5

Técnicas en la toma de tiempos

13

1.4.6

Selección de la técnica

14

1.5 El factor humano

15

1.5.1

Ambiente físico en el trabajo

15

1.5.2

Ambienteemocional en el trabajo

16

1.5.3

Restricciones fisiológicas del trabajo

16

1.5.4

Estudio hawthorne

1.6 Tiempo estándar

17
17

1.6.1

Definición

18

1.6.2

Cálculo

18

2. SITUACIÓN ACTUAL DE LA PLANTA DE PRODUCCIÓN
DE QUESO MOZARELLA

21

2.1 Generalidades

21

2.2 Situación actual de la planta de producción

22

2.2.1

Descripción del proceso deproducción de queso mozarella

22

2.2.1.1 En el proceso de producción

22

2.2.1.2 En el proceso de empaque

25

2.2.1.3 Equipo utilizado en el proceso

26

2.2.1.4 Mano de obra inmersa en el proceso

26

2.2.2

Diagrama de flujo de operaciones en el proceso de producción
de queso mozarella

27

2.2.2.1 En el proceso de producción

27

2.2.2.2 En el proceso deempaque

33

2.2.3

Diagrama de recorrido de la planta de producción

37

2.2.3.1 Del área de quesos

37

2.2.3.2 Del área de empaque

38

3. ESTUDIO DE TIEMPOS Y MOVIMIENTOS EN EL PROCESO DE
PRODUCCIÓN DE QUESO MOZARELLA

39

3.1 Estudio de movimientos

39

3.1.1

Análisis de movimientos mano derecha y mano izquierda
utilizando therbligs o diagrama bi – manual del...