tierra albariza (vinos)

Tierra albariza: la "albariza". La albariza (alba significa blanca en latín) es la tierra más idónea para la producción de uvas aptas para la elaboración del Jerez, y la que proporciona los vinos demejor calidad. La roca albariza es una marga blanca y orgánica formada por la sedimentación de las aguas de un mar interior que cubría la comarca en el periodo Oligoceno. Es rica en carbonatocálcico, arcilla y sílice. La albariza tiene un alto poder retentivo de la humedad, almacenando la lluvia caída en invierno para nutrir la cepa en los meses secos. Dentro de las denominadas tierras"albarizas" existen en el Marco las conocidas bajo los nombres de Tajón, Tosca, Lentejuelas, Barejuelas y Lustrillos. Existen en el Marco otras variedades de tierras también destinadas a la producción de vinosde Jerez, aunque en porcentajes menores, llamadas "barros" y "arenas".
Palomino: Es la variedad por excelencia de Jerez. Su rápida evolución la faculta para la elaboración de vinos generosos. Tienepoco cuerpo y un sabor fresco punzante con matices de almendras amargas. Orense, León y Valladolid son otras provincias donde se cultiva el palomino.
Pedro Ximénez: es una variedad de uvamorfológicamente de aspecto redonda, de piel fina, casi transparente, delicada y muy sensible a los climas húmedos. Por este motivo, la variedad de uva Pedro Ximénez ha dejado de cultivarse en otros marcosrefrescados por marinas brisas costeras. Los marítimos rocíos la pudren con facilidad. Encuentra su hábitat ideal en climas secos y calurosos en los que proporciona vinos generosos de gran finura y elevadogrado alcohólico natural.
Crianza bajo flor: es un método de elaboración del vino genuinamente español, y es el sistema utilizado para envejecer nuestros vinos generosos. El velo o flor es una capade levadura viva que se forma en la superficie del vino dentro del barril. Estos organismos vivos juegan un papel a la hora de definir el carácter de nuestros vinos. El proceso de elaboración del...